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导语：浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。从A到Z，26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。
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咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。 0 R& z( H7 u! W( @$ H: s1 c0 F
Addiction 上瘾 4 Q$ Q. v4 E2 P4 g$ M! l# T) P% p" b
咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。
" J& N3 Q/ u. h# @" u Black cardamom 草果
/ e( U( m4 |+ L/ u$ R6 q5 u 香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡印度，几乎每道菜都少不了它。
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4 ? }+ N) k- n; t Cinnamon 肉桂 ) l `, }+ A4 Z
肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。
5 I; o2 ~5 C( e Dhaniya 芫荽 7 O$ E& C" {3 S$ `
芫荽就是香菜。在印度村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。 $ x* \& H8 h- O2 z/ a2 U; a
East India Company 东印度公司 6 c' A' @3 F" V
在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。 # V" P# i0 c4 h3 M
' }" b& j. o* H& D2 g$ q1 x Fish or meat 鱼或肉 , Z/ p7 _" x8 X8 Z: g
咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。 + ~9 d9 m/ M; X8 b. `( {
Goulash 匈牙利红烩牛肉 7 w4 C: e( j. M7 u8 Y
匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。 % {) ^' ]% A! C3 J% ^; m R
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Hannah Glasse 汉纳-格拉斯 9 Y/ [2 [: r* d0 z
1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了印度咖喱的做法。 ' K, O% `; n) T4 t# [ ?' ?
India 印度 5 E s1 _' `1 r1 Q9 L+ q
除了印度，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。 ; L" v+ b: _# L
Jeera 孜然 6 m9 k9 m: P2 n( d& ~. l l; e
孜然籽在印度叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。 ' }3 Y% g, R$ J" b+ `
- c) I+ w5 B2 X" Y Kerala喀拉拉 & z% e7 F# {1 j! h0 Z" h
在印度西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。 0 S7 j5 }4 X4 P# V* s9 B6 a
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Leaves 叶子
- r5 C6 ^7 [0 ~0 `* s8 I 咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在印度菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。
4 Z3 I% p5 c, F3 W9 Y Masala 马萨拉
) b) {$ d4 a. K0 R6 f 在很多印度菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。 1 S% \- Q0 i2 s# W* _
Nepal 尼泊尔
7 |$ h# H3 l' I1 Y0 C 尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。
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Onion shortage 洋葱短缺 . _0 N8 c! T% ]) R, s
洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了印度人的咖喱饮食。
) h# t* [8 K4 x& [% u) B" H Pulao扑劳
( W# D( N/ Z+ f6 P% ^% m 扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在印度和巴基斯坦极受欢迎。 - I+ d( R! _2 F& q$ S& R5 h, K- b
Queen Elizabeth II伊丽莎白二世 0 \( V+ m8 A: `- h1 x
为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。 " g4 v/ z: t. s7 ~% u: @1 j6 m
Remedy 治疗
: G* [% B/ H$ Q- z. q 咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。
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' a' v# [; d1 P Selection of spices 香料之选 9 C: t$ l8 R' g) @# d
咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。
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Tikka 小肉块 & @7 X4 F9 p* u# @- b
咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。 , o& N- |+ X$ z& ]2 `* }
UK 英国
. S# F: R0 G/ l) V1 P. E& i' x0 S 在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。 8 M2 ^, Z3 C7 |' r& v2 N1 ^
- C. e+ _1 R. A2 w+ {! n Veeraswamy
7 ^ Q1 L6 k: v$ b/ a5 J7 E 伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及印度美食。 " V% r$ o7 @" ~! c9 @% G: g( G
Wet or dry？ 干或湿？
, A4 E1 x" e& ~" u( ~ “湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。 5 V6 }& H y6 b* {& Y9 b
XXX 助性 3 l6 D9 w; y- C: F: Z Z
有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。 ' r' P$ ~) ^" h# n6 T
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Yellow 黄色
, x( L5 t* r% x, q" b# { 咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。 " \% p0 ], I7 F' G; ~+ z' A9 I
Za’atar + E Q% d- \+ f/ S* m& u
Za’atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。 声明：新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。
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