瑞士汁鸡翅膀

1 i( o8 J% B  G# d, }9 R# H. x瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜，做法与普通卤水相似，区别在于普通卤水是咸的，而瑞士汁是甜的，因此又有“卤水甜鸡翼”之称。瑞士汁除了用陈皮等香料调制外，还加入了冰糖、同熬煮，将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸，捞起趁热食用，鸡翼不但口感嫩滑，还带有丝丝甜味，味道超赞！（摘自百度百科）
    这事儿史料上也有记载，说是某日有几个洋人，跑到饭馆吃一味叫“豉油翼”的菜，觉得好甜好美味，于是口中不住地赞“Sweet ! ”，跑堂的英语不好，就去问一个买办，却在传递过程中出现了信息损耗，把音发成了“Swiss” ，买办表示：“这是瑞士。”  于是这个菜的名字就这么定了，汁儿也叫成瑞士汁。（摘自知乎网）
    我也搜到网上几份资料，综合来做，的确不错，刚开始领导觉得颜色比较深，持怀疑态度，我说，不要主观，尝一尝才下结论，谁知一吃就停不了手，左三只右三只手指掐着鸡翅，吃得津津有味，大叫好吃，我告诉他，听老婆的话就会发达。
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; F. F+ ]* r9 S" c" I; {, Y. |原材料：
, [$ B9 {% [$ W* ^全鸡翅 6-8只
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山寨瑞士汁调料：
生抽 120ml
. J; X/ z8 `# F老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）
- J% r6 e& \, {# ^冰糖 100克或以上（做汁后不够甜度可再加）
高汤 若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）
八角 2朵
& D. g% {# d) W0 c' }4 Z5 d! r1 u$ P7 o陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）
甘草 3片
1 [9 K2 {4 W, D/ M4 ^/ K& a姜3-5片
葱 1根
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瑞士汁制作方法：
将山寨瑞士汁材料倒入煲里，放大半煲水或高汤，如果中途感觉水不够，可加热水再熬，稀与稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，滤去残渣即可。

瑞士汁鸡翅操作步骤：
一、把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；
二、鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；
( e2 @6 d, k- k9 W三、放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖10-15分钟；
四、捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；
五、如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。

成品图：

厨娘心得：
& E9 F/ S! D4 p7 J- `0 {一、汁肯定是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好；
二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。
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. \8 U6 S+ \* C% a: B0 [4 q谢谢！！

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