咸肉炒白菜--速成下饭菜

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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
白菜　约2/3磅
+ y. J8 D- q  S& s! q. [咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
蒜头　3-5瓣
姜茸　适量
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8 Y  G8 V  @3 q7 J! o* N, b调料：
盐　适量
4 F* I$ O+ `7 X+ k* C胡椒粉　适量
3 [5 ]; i7 U: z# J( z. Z- @糖　适量
料酒　适量
菜油　适量

# e0 }+ U& e# n  P' O操作步骤：
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
5 Q% Y# p3 s! x* O二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

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成品图：

厨娘心得：
- z, A3 {2 V; d8 w0 R7 Z一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。

7 M0 V' g& Y* r: c8 m" O( Z1 [! t谢谢！！

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