瑞士汁煮鸡蛋

# X2 H3 y* O, h

   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀，还可以煮鸡蛋，而且风味特别，可以做早餐也可以在正餐时食用，只要汁煮好了，煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上，看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋，很可爱漂亮，这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩，有心机有时间，不妨试一试。
6 L# H$ ~+ u  u. I
# h+ R/ J& F5 }7 v& g山寨瑞士汁配方：
8 t- R7 n" @# l* o$ ~. X 生抽 120ml
老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）
冰糖 100克或以上（做汁后不够甜度可再加）
& L' o% _' u+ ^# ?$ u高汤 若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）
八角 2朵
) ?& [5 j: u! T( K陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）
, ~7 w2 z* p% r3 F# R甘草 3片
姜3-5片
葱  1根

瑞士汁制作方法：
$ F+ ~( ~: ]7 V- `; L1 W将山寨瑞士汁材料倒入煲里，放大半煲水或高汤，如果中途感觉水不够，可加热水再熬，稀与稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，滤去残渣即可。
; |. r  m8 Z9 y& R3 `# x1 |
瑞士汁煮蛋原材料：
鸡蛋 6只
. f8 A" l) Y  Z( P: Y- a
操作步骤：
; h$ p3 B2 B7 ^8 w3 ~: X2 q一、将蛋水煮熟，将4只剥壳，2只敲裂，取一块纱布，大小完全够包住一只蛋，想做多少只带花的蛋，就包多少只；
二、取香菜叶，贴在剥了壳水煮蛋的表面，用纱包紧，用小绳子扎实口子，越紧越好，原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面，使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色；
: \2 R- V. o' `' m三、调配好瑞士汁，如果太稠，可加些水或高汤，将全部鸡蛋放入煲里；
+ q- b. m0 l, j四、放入瑞士汁里慢火煮，汁基本要没过蛋的表面，由于蛋会浮上来，要勤翻转鸡蛋；
五、等煮到蛋已经上色，捞起，解开绳子，轻轻刮去香菜叶，带花的蛋就做成了，将没有剥壳的蛋，剥去壳，壁裂纹的蛋也做成了，不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

成品图：

( U% |9 x. G- S  _* z7 u

经验心得：
一、做带花的蛋，放入菜叶后包得越紧越好，要扎牢，如果太松，汁就会渗进去，花就不明显了。
: K$ z  O7 M2 T% C' @# e$ V3 h7 G二、如果无细小的菜叶，可用包食物、无毒的纸剪花，贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧，用绳子扎牢。
. i8 D8 f1 z) A1 q
谢谢！！

9 U: h- Q& m1 U( ~8 m6 G

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-9327-1-1.html 谢谢