水晶糯米肉丸

虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。
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' ^! v* E$ L4 _: L% r6 x) N3 {原材料

3 y  N2 t+ H- H9 \& t" r- ~肉丸：
7 Z; v( U! f0 z" |猪肉末 150克
1 E9 d8 d- }2 i6 \  m# l: d" S红萝卜 40克
* }& v: N8 ]: G  H1 a! {* F姜末 约2小勺
$ E- |% o+ e5 c6 E" x8 b面包糠 2大勺
! M6 \; Y# O1 U玉米淀粉 2大勺
生抽 1大勺
盐 2/3小勺
糖 1/2小勺
, M# _9 h( H# U% w料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺

裹层：
糯米 半饭碗

9 ]4 L0 s( e) H" e6 q. a垫底：
红萝卜 1条

操作步骤：
; d$ y! j# z9 G7 _2 V: \) c% D5 c一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
2 N' G% ?& F. j( D二、把红萝卜约40克切成细末；
三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
! b$ n7 u" o: Q. [: `: y四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
: h  U1 n/ E& ]" @" A五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
2 X  _  N7 U6 D8 V( T; {七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

成品图：

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零失败小窍门：
一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
5 P( P, I% X& R/ j四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。
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- H! |" u" h* O6 P- I: g9 y1 A谢谢大家！

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