香辣豆腐

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豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。
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原材料：
北豆腐 1/2磅
西兰花 1朵
干辣椒 2只

调料：
豆瓣酱 1大勺
+ c) O3 S$ G7 h4 n2 ?2 g" w黄酱 1大勺
蠔油 1大满勺
4 C. G  j% x2 t1 h糖 1小勺
! r  }! D/ l; _. X( b料酒 1大勺
8 l" S! m( `, E) I+ W! m玉米淀粉 1/2大勺
麻油 1小勺

操作步骤：
一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
+ E( I, K4 D* z* C0 J三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
& J9 I% G! G3 Y3 a2 r四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
五、慢火煨至出色和出味；
六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

成品图：

煮菜心得：
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
9 l! z" B/ P- l三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

# U7 [4 T" W6 W& r! T# s& A& h% W谢谢！！

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