菠萝馅可丽饼

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上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

/ F! q9 B# K: w2 f6 `原材料
* k; f6 A' q: ]( f/ [
$ @5 |! J# p4 Z, Z) r3 u$ q饼馅：
新鲜菠萝 120g
- D" z" A3 S0 y& o玉米淀粉 2tsp
( s2 [8 K6 b/ V' j( M+ s黄油 7g
" j, g: G2 ]4 N  K6 g, \细砂糖 4tsp

5 F0 W3 w! n& ?0 [饼皮：
+ r$ s4 y5 e- ~: ?0 w蛋 2只
细砂糖 20g
+ W7 W8 C! M2 U3 z' }! ~8 B' W黄油 60g
盐 1/8tsp
; r' q0 i% G, ^! P& I* [) X香精 1/2tsp
低筋面粉 50g


/ z. g# F% R' T  f) H' O" b, b  p5 ^. ?操作步骤：
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( ~. A  j4 l4 i: Y8 L先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：
/ g5 n* S$ r4 C5 V7 ~  g四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
5 F4 e# O" T3 G) O/ X, U( R八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
9 J/ B# Q$ s0 T  r6 H九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
) T# J- M9 K+ F  V9 j0 `$ J& i, K十、慢慢地卷；
3 X. v+ o# [% z+ M" M5 x* ?十一、卷成雪糕筒形状；
& B5 Y5 i: O1 Y6 |* u) D& s十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

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成品图：

经验心得：
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
( H1 n3 G% ~+ S; O: ?+ K+ s四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

8 [6 B# Y. }: k. y# L0 t4 @谢谢！！

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