白果腐皮糖水

白果腐皮糖水，清香滋润，但配料做法各有不同，在配料方面，只选了两个材料，千万别告诉我加什么什么更好，单指白果糖水来说，我喜欢白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果说再可接受的，那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋，白水煮熟放两只进去也无妨，但关键是找不到，经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味，就没意思了；在做法方面，有些糖水做出来水是水，渣是渣，风格粗犷，爽口有嚼劲，有些糖水做出来是绵软顺滑细腻，笔者喜欢后一种。
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原材料：
碎腐皮  约1/2饭碗
白果  约20粒
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$ R8 Y: L) m+ ^$ G调料：
冰糖  适量
% s- y- C9 h3 Y; _& n; V菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙

( E2 r. g: i3 @/ }! P7 u4 Q操作步骤：
' |! |! K. v5 V' s一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来，如果不够，可把比较完整的腐皮瓣碎；
" r* Q2 F6 {9 y二、放在碗里用清水泡软；
7 a4 J  h/ ?1 L, ~6 Q* r三、白果剥壳后用热水泡，等白果衣与白果肉脱离，将衣剥去，冲净；
" y: J: T% ~- q6 e4 P+ d. Y四、把泡软的腐皮与水放入锅，大火烧开后转成小火，慢慢熬成绵软；
: K( k1 o. t5 T五、加入白果，再中小火煮约10-15分钟，加冰糖或细砂磄，量为甜度适中；
8 P( L5 e, e" T8 |1 w6 @' t六、用一小碗，放水3汤匙，加菱粉或马蒂粉1/2汤匙，搅拌均匀，注入煲里，要边注入搅拌，等到煲里汤水冒泡，就OK了。

成品图：

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厨娘心得：
! ?4 D0 T- s* k$ }, S2 H一、腐皮广东人叫支竹，可以用来入菜、凉拌或做糖水；
二、如果不备冰糖，也可以用细砂糖；
8 n: ?! u+ z8 l9 V! O: f  F三、最后步骤加适量水淀粉，是为腐皮与水能更好的混合在一起，不至于水渣分离，但不要放过多淀粉，会腻口，放菱粉或马蒂粉是使汤水透明，颜色不乳化。

谢谢！！

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