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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
$ V7 g2 ^0 N) G+ F
' r( p7 G. ?5 I5 [原材料:
, `$ j  j( B. d$ c: D; v# ]碎腐皮  约1/2饭碗
: [# G; Q: n# ?( L0 n1 K白果  约20粒; c5 T. P8 Q1 {3 g1 d

: f* U. D+ Q3 Q4 z调料:, H% A+ Q# ~' ~0 R( T8 [5 @& i
冰糖  适量
" X; C1 e! z' U) N菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙, `8 f4 X% w/ ~7 J

; V$ H9 H7 H. L: m0 ^+ ^  c操作步骤:* g2 l- h2 N; y6 b) i9 U# ^  z
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;( u( Z+ P( s! p7 `2 |: u) [" K
二、放在碗里用清水泡软;0 t& i" d! T. Z! w- B# _) E
三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;- M* u8 b, x/ z
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
& U# b7 R9 L8 [五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
1 \* W# e, }8 z4 J8 ^) s" ^: i六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
, ^% I3 ]3 G4 [: M
成品图:
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厨娘心得:' \+ v9 z% E& T( P3 F) i  c5 L0 J
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;5 r# {+ ~' [* M* h. c
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
0 o! I' Q6 w7 J# ~8 D1 a+ f三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。& r) _/ O3 i4 W' U  K

% c; C% `5 J8 h: I0 p谢谢!!
) D+ i" V0 M$ k! s8 |


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