蠔油两面黄

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面，太好吃了，大叫，老爸您真厉害哦，他说是出差时吃过，凭记忆学做的，如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象，试做一下，这里买不到韮黄，就用蒜苗代替了，一样的香。
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原材料：
黄色的干面饼　80-90克
蒜苗　适量
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3 T: _- ]0 S8 ^% k% q, U3 a# [  Y" I2 ?调料：
0 L7 q, p  V* c, |9 d0 p) T蠔油　适量
糖　适量
  E# f% N# v- ~2 D6 F4 h玉米淀粉　适量
鸡精  适量
+ d8 o$ X. w& @) u胡椒粉  适量
4 E! b8 a, N7 Q8 I麻油　适量
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操作步骤：
一、烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；
二、把蒜苗洗净，切成段；
1 w" Z0 n1 g  W/ F三、平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；
) X/ j3 \! _+ ^+ ]5 X8 q5 c四、趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；
  Z6 I  G* N# ?% _5 f五、当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；
六、再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；
# Q: S3 F1 a; ?. O9 J) I% I0 E七、把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；
八、把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。

成品图：

厨娘心得：
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；
二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；
三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；
+ @5 P5 p1 A3 s  p) l四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。
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! m2 ?5 m) F+ H7 m谢谢！！

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

不敢说是精品，不过他的确对我很好的，这也是我应该做的。谢谢！！
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