啤酒焖鸭

过用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫领导手下留情，千万别喝光，留一罐啤酒给俺煮鸭，加上最近买了个搪瓷内胆煲，用来煮鸭很是好用，所以就把鸭子解冻分成两半，一半是用啤酒煮，另一半做盐水鸭。在煮的过程中，还是念念不忘那柱侯酱，忍不住加了两大勺，太棒了，在收火前，加了少许大蒜叶，一来可以增香，也来让菜有点点绿气，它与柱侯酱香味相呼应，真的有说不出的香气，效果神奇哦。

原材料：
鸭半只 约1.5磅
百威啤酒 1罐
姜片 5-8片
1 F, o1 j1 L/ z$ _葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
- k1 t4 b" h% w( ~% s! g小辣椒 3只
  H, z0 W+ `* `8 ^大蒜叶 2瓣

调料：
花椒 1大勺
; p' T& J% [8 D7 C八角 2朵
陈皮 3块
柱侯酱 2大勺
. e& ]& Y' ~# |" h- |' M# ?生抽 适量
! O# y9 O4 d) ~0 h糖 适量
盐 适量
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操作步骤：
% \3 F4 g9 \3 z6 N/ J一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；
5 C# F/ i* j- ?" m+ ?; }二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；
# ]+ e' u& A5 A( o6 b7 X4 P三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；
四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；
( u5 |4 s" X7 T" u六、再煎一煎鸭翅膀；
七、把鸭斩件，大块一些也没关系；
# T3 ?4 W2 ^( R! b: W. _5 ~0 p& L八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；
九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；
( K( b) `0 U4 G, I/ F十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；
$ j1 f9 u* T+ \) Y$ e3 P7 l十一、倒入鸭块，翻炒片刻；
十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；
十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；
十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；
十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

成品图：

经验小窍门：
一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；
9 o: w: C# b! L! t5 w: ~% H1 S$ u二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；
三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；
四、加适量柱侯酱很惹味；
, A. a) _3 w: N$ x1 X3 Y5 A五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；
六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。
- [: F* G& H7 p# T2 L: i七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

( V% Z+ o5 ^& w/ \! z- v8 \谢谢！！

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