牛肉虾干紫菜汤

2 o3 k  q  H7 _; A

紫菜本是无味之物，但爽口，配上牛肉和虾干，便整个汤鲜活起来。

2 n& t4 `% r/ Z原材料：
- f; ^! }% C' N5 g0 a. u+ x+ v) v紫菜1/2块
+ H6 |8 f& M0 b" i6 r8 N! }牛肉约75克
" s8 d$ s$ {& [9 {! ^大虾干4只
香葱1棵

; l3 b, t# G, z6 E腌肉调料：
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
/ a/ v& P' o- a胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
! y. d; ]/ A4 M2 f8 x玉米淀粉1/2茶匙

& X( R4 q. u. [& u汤调料：
/ a' T& h- x9 ?4 G精盐2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
2 i* u) K  k% m3 X$ k芝麻油1茶匙

操作步骤：
& o5 b8 u- d# W$ ^& H( L0 z$ l' [一、隔夜把虾干水发；
二、泡过虾干的水不要倒掉，等会用来做汤，锅置炉上，放泡过虾干的水，再加水约2杯，中慢火，把虾干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的话，请全部撕碎，这样能较好地出味，把水熬至虾干出味；
, O% M2 Q6 k1 P! ~$ b5 f0 H三、把紫菜泡发，洗净滤水；
/ L' H0 f9 G6 |7 W$ \) ~四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌；
; ~. Q/ {6 w. ?- L# u五、回过头来等把虾汤熬至发白；
; J8 q/ u4 T4 P9 d六、倒入紫菜；用勺稍搅拌，煮6-8分钟；
" A8 L5 o7 I" V$ [七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散来放入汤里，试味，点入精盐约2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滚约2分钟；
) }5 |0 w# x2 Q  O. W6 [5 t八、关火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出锅。

$ M  r! I/ x7 b' V

成品图：

" h( L( @" z0 M9 Z; C1 D% t( Q

心得分享：
3 E1 J, V% |' b- L一、泡虾的水不要浪费，用来熬汤十分鲜表；
二、牛肉不用滚太长时间，否则会有柴感；
# ]- W$ W+ \, _4 s8 L8 ^三、不建议再放鸡精或味精，汤本身已经够鲜味了。

谢谢！！

# s$ u$ X) |( G: g" v8 v- E. o

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7423-1-1.html 谢谢