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“酷似猫耳朵，因此得名"猫儿面"。它即是山西人的日常主食，同时也是杭州的名小吃。”# o" ?. I3 t: _6 V$ X
主料
) N0 [% @- Y$ l# h4 \- 面粉 (150克)
- 水 (适量)
- 虾皮 (适量)
- 干香菇 (适量)
- 猪肉 (适量)
- 油菜 (适量)6 G6 w5 V* \9 i8 _/ B
; {2 t" p; b& M! E: b
8 G8 \7 t$ I. |: s: ^9 \9 M辅料 1 `( }: v) h2 t) @) v; ?8 S
- 盐 (适量)
- 植物油 (适量)
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9 W" l& q; ], U9 @9 f7 I( {, N' g W; N2 k
厨具 - K$ h f) s6 K f# }
煮锅
) u# |+ U2 a( Q+ E' z5 A, Z( I3 o
* z2 S1 A7 p i ^' F4 y3 Y) w分类
' |* r ~ [/ F9 A- t+ N山西小吃 面条 咸鲜 煮 半小时 简单难度
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: f1 ~2 p9 Y" l- h. i
将面粉加入适量水、盐和成光滑的面团，醒30分钟以上。-
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, }# J. A% {/ S1 a
将香菇提前泡发。-
! H, l9 u+ U# H8 f$ f0 v8 G0 x2 z+ u
! n. {8 W: h1 F! Q将胡萝卜、胡萝卜、猪肉切成细丝。-
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! W, p( z% \# B4 f+ W3 |: s将猪肉加入淀粉抓匀。-
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3 A V; v5 Y) }% U
锅中入油，放入胡萝卜丝焯一下。-
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! ^$ f1 y) s/ [( r1 u2 \再放入肉丝煸炒。-
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+ J2 E9 J! W3 i倒入香菇，煸炒。-
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! g% x7 A2 @- r s' x1 u# g2 w" f倒入煮面的锅，倒入水，烧开备用。-
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将面团去下一小块，搓成长条状。-
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: l- g/ y- g7 g6 A! A用刀切成小块。-
, I; @+ p( T; d/ C8 }% a) L
7 q; e2 A" Z1 `) z放在寿司垫上，用手捻成耳朵状。-
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将做好的猫儿面放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过一下。-
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8 T1 }' s+ M5 H将猫儿面淋干水后，倒入事先做好的汤里，撒上虾米即可。
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