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本帖最后由 思思 于 2017-2-18 02:16 编辑
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) b% u- a3 f5 i5 c3 k这张图,是上周刚在美国上线的新片《极速特工》的剧照。不过我今天想说的,并不是这部电影。
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不熟悉纽约的人,在这张照片里只能看到酷炫的基努·里维斯,摆出拉风的架势准备大打出手。或者,最多能辨认出这是纽约的唐人街。
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0 q4 u4 p' P; b% @' a. n而熟悉纽约的人,能看出来的东西就太多了。9 o7 y& D$ X. m& q+ R5 A
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基努·里维斯的身后,背景里没有门牌的那家店,就是大名鼎鼎的“武昌好味道”。不要被这个名字误导,这其实是一家台湾餐馆,发源于台北武昌路的经典小吃店。0 g! f v; k- }# m% n. J
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这家店里,有全美国、乃至全世界最好吃的排骨饭——至少在台北以外的华人城市,无论是北京上海还是广东,我都没有吃过更好吃的炸猪排。它的英文店名,就叫 Taiwan Pork Chop House,“台湾猪排馆”,直白简单,但又似乎透着一种不动声色的骄傲。/ m$ |- R q5 x( G7 L4 ^
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2 s9 v/ U( ^/ |: m5 t# P在纽约,这样大隐隐于市,名不见经传但却出奇好吃的小餐馆还有很多。比如南华茶室。+ m7 d |& Y1 i" W2 G* C" d
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这家已经有将近100年历史的小餐馆,虽然多次装修,但一直保留着香港老牌茶室的招牌风格。同样保留下来的,还有那种在如今的中国城市已经不太多见的老派中国式生活方式。当然,不用说,这里的茶点,水平和滋味也远超绝大多数中国城市。有一年,Met Ball 还把开幕前的派对放在了这里。, K# ]& Y1 c5 q) K/ q. ]6 X& G& p
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如果要做一个华人美食城市的排名,纽约应该可以名列前茅。而且纽约的傲人之处,不仅仅在于中餐的水平,还在于它汇聚了几乎所有派系的中餐——从粤港风味到江浙风味,从东北菜到四川菜,在纽约都可以找到,而且每个派系的餐馆都为数不少。从丰富性和多样性来说,甚至北京上海也难以望其项背。
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* O- N! V/ Y- r9 w0 k对一个城市的记忆,很大一部分是关于食物的记忆。
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' z0 K0 K4 a) ]2 g当我回到北京,却发现找不到正宗好吃的早茶场所时,对纽约的这种想念就变得格外强烈。毕竟,我这辈子吃过最好吃的港式叉烧、东北水饺、福建拌面、西安凉皮,都是在纽约吃到的。
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- x4 I5 E; z. }# Q$ Y0 }. e1 Q" S可是别忘了,纽约不止生活着中国人。在这个几乎一半人口出生在美国以外的城市,可以找到来自世界上任何一个国家的美食,而且往往水平不逊本土、甚至超过本土大多数餐馆。: S( y/ R& ?& U$ M2 I$ J- J
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% M4 ` m3 n8 k( M' v) G52街上的鸟人拉面,平均等位时间一小时以上,来这里的不只是纽约人,还有许多来朝圣的日本游客,每一个人吃过后都赞不绝口。0 |1 W' D( ^" T5 j# \; I. v! ?2 E- U- g
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) Q( E- u2 ~5 J( O6 e上西区的French Roast,则是纽约人最热爱的平价法式早午餐场所。" i# W& S9 x7 E3 c/ @6 a
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皇后区的泰餐厅Chao Thai,是一个泰国朋友带我去的,经过了无数泰国人的口碑验证。整个纽约,能够让我吃完还想一吃再吃的泰餐馆,随口数数至少还有近十家。, a& Y1 [/ b# L. @5 x4 J% E
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还有古巴菜、越南菜、马来西亚菜、韩国菜、老挝菜、匈牙利菜、埃塞俄比亚菜……至于意大利菜和西班牙菜,就更加不在话下。' }2 {! t1 j- U. c
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) d! ?2 A! e; V一个城市的餐馆,体现着这个城市的气质和格局。
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纽约的气质和格局,是除非置身其中、否则难以想象的巨大的包容性和文化多样性,这两个特点成就了纽约数一数二的世界城市地位,也造就了这里丰富到让人震撼的美食图景。* E, X7 l. G3 b) U" T
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1 y* w5 E2 \4 }, K. I# g拿任何别的城市来套,这个结论也是成立的。
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比如北京。8 U# { p0 X4 M k0 X& S H
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3 g& G4 r6 O, l S% r+ U% b和纽约一样,北京也是一座极富包容性和多样性的移民城市。正如纽约汇聚了来自全世界的人,北京同样汇聚了来自全中国各地的人。所以大致可以说,北京是一个中国式的纽约翻版。这样的多样性,同样带来了北京食物的丰富多彩。1 g8 C& {& M' r" I4 ?) J+ x6 j
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% U: R0 n2 x- ~北京的多样性,一开始带着浓厚的计划经济时代的色彩。在北京生活的人,应该都知道长安大戏院旁边的川京办。早年川菜还没有那么流行的时候,川京办曾经是很多人完成川菜启蒙的地方。8 o* e X) q$ t- h: a/ N
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除了建国门外,川办还有另一个餐厅,叫贡院蜀楼,名气小很多,但档次要高一些。5 Z) i# r6 T/ F
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* g" v' e* a9 W4 f z v; k全中国每一个省级行政区、甚至很多地级城市,都在北京有一个办事处,每个办事处都有一个对外营业的饭馆。除了驻京办,很多省市还有自己的大厦,里面通常也都有一个当地风味的餐厅。
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( {) y6 D/ W, Z; o北京北三环的北太平庄,有一个地方叫七省办事处,因为在一个院子里汇聚了七个省的驻京办事处而得名。哪七个省呢?赣湘鲁闽苏浙吉。我刚到北京的时候,这个地方在我心目中是吃货圣地一样的存在。
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光是把每个办事处连起来吃一遍,就要花上连续一个月的时间。假如两个星期去一家,吃完一轮一年的时间就打发过去了,然后又可以把每个大厦吃一轮。
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更不用说北京还有别的那么多汇聚全国各地风味的餐厅。工体院里的重庆三样菜,渐渐取代了川办在我心目中的川菜地位;什刹海边上的孔乙己酒楼是我排遣乡愁的地方,点一壶绍兴黄酒,就像回到了江南;想吃粤菜了,我会去金宝街上的利苑酒家,这是来自香港的老牌餐厅,有最纯正的港味。! a' N9 }& D, n! N2 ~& p5 \
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- t" B* \! _) j6 ]: i0 U北京的好玩,就好玩在这里。# f% z3 E; K; H4 V' Z
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. |+ g$ A& Q7 _- |北京的另一个特点,是它的天然辐射力。这里汇聚了全中国最多最有钱的人,同时又有最多最有才的文化人,和最多最不安分的人。北京虽然没有全中国最高的楼,但是有着全中国最大的格局和野心。
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所以,任何一样东西,如果想要做大做强,通常都会选择北京作为第一站。川菜在全国开始流行,形成今天国民菜系的地位,最早就是从北京的一批川菜馆开始的。
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后来,北京人吃腻了川菜,于是把眼光瞄准了口味更加丰富、更有异域风情的云南菜。很快,一批云南餐馆又从北京扬名立万最终走向了全国。
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但是北京也有北京的缺点。这座城市的气质和它的城市建设一样,有大格局却不肯花小心思。所以在北京,你能吃到很多规模宏大、菜单比词典还要重的餐厅。但在街头找小馆子吃饭,十有八九却难吃得难以下咽,要运气和人品都很好才能碰上一家还算过得去的。& S! w+ R: a. B
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* R$ g6 Q! M) T* J( T正如北京有气势磅礴世上少有的二环三环四环五环,可是在这些环路之间,却鲜少像南方城市那样阡陌纵横细密繁复的小路互相勾连。只要一堵车,就全都塞在主干道上不能动弹,想拐个路口换条小路走都不可能。
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4 e6 n4 A- z$ w6 X正如在北京的餐馆和咖啡馆里,你经常会听到邻桌的人大谈几千万两个亿的生意,可是他们却往往没有踏踏实实做好小事的耐心。
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北京的心思,不在游弋街头巷尾的江湖,而在搭建亭台楼阁的庙堂。大概这就是北京总让人觉得缺少一些人间烟火气的原因。 F/ f/ S" f3 q" R0 X0 o+ [" p
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( h" C" @) a# A& Z" Z8 M越往南,人的心思就越细腻,城市的市井气息也就越浓厚。上海杭州好吃的小馆子就多很多了,到了成都广州,遍地的苍蝇馆子和食肆,更是让人感动。( n( F, _- I9 L, h
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而在香港台北,街头每一家的小馆子都很好吃,要运气人品特别不好才会碰上难吃的。台北的夜市成了城市招牌,但其实不必去那些游客云集的夜市,就在街上乱逛,每一条小巷子里都深藏着无数的惊喜。而香港街头,即使是几平方米的小铺子,都能像变戏法一样,用有限的几种材料,变出几十种上百种不同的菜式花样。4 i) o y* S! x u7 M
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& }2 o/ W: Z( s& _8 S香港台北的用心程度又上了一个新的台阶,在北方的干云豪情之外,开出另一个温暖的流派。8 j0 y4 w- C1 T) r, S4 n
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说回纽约,它动人的地方可能在于,在这两种风格之间找到了一个平衡。2 {0 t+ A" w, G. L& G
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所以,到底是一个城市的气质,影响了这个城市餐厅和食物的风格?还是这个城市的餐厅和食物,影响了这个城市的气质?这个问题大概是鸡生蛋和蛋生鸡,很难说明白。3 W s d; ^& K1 C- [0 p
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; `! _8 |2 j" z% w( t8 j但是,有一点是可以肯定的:一座能够给人幸福感、能留住人的城市,一定有能经得起考验的食物和餐厅。
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就像大众点评新推的一句宣传语说的那样,“好吃的真理掌握在多数人的嘴里”。+ C) o# [4 h7 w2 O' F
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' s' ~* A8 [+ G; b2 r8 a3 p这波宣传还做到了纽约,大众点评的标语出现在了时代广场的巨型广告屏上。
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# l* k6 M0 S) d, E3 x* w千万不要小看吃货的力量。一个城市吸引着什么样的人,反过来也会被什么样的人塑造。
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& m1 L8 o' ?; A. r0 D3 e成千上万、几百万几千万的吃货汇聚在一起,用嘴投票,最终会改变这个城市吃的风貌。
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2 R1 T( e3 G. e8 B* ^9 v# B长按这张图上的二维码,可以看到“必吃榜”的完整榜单
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