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本帖最后由 思思 于 2017-2-18 02:16 编辑
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% o6 A; Q; v% i) E& Z这张图,是上周刚在美国上线的新片《极速特工》的剧照。不过我今天想说的,并不是这部电影。7 a; m' j4 h3 q# {% K6 ]
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1 M* |% O/ o0 r不熟悉纽约的人,在这张照片里只能看到酷炫的基努·里维斯,摆出拉风的架势准备大打出手。或者,最多能辨认出这是纽约的唐人街。' K/ d0 b; D( L" \3 |
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3 [' ^: X8 g( `而熟悉纽约的人,能看出来的东西就太多了。/ `: R9 d+ A! e& h9 c
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1 @ u% n6 n* x# l8 @! Q4 o/ x基努·里维斯的身后,背景里没有门牌的那家店,就是大名鼎鼎的“武昌好味道”。不要被这个名字误导,这其实是一家台湾餐馆,发源于台北武昌路的经典小吃店。0 ^8 i+ x* Q3 T; b! z
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$ H& E& e) i, m; C V" N* L这家店里,有全美国、乃至全世界最好吃的排骨饭——至少在台北以外的华人城市,无论是北京上海还是广东,我都没有吃过更好吃的炸猪排。它的英文店名,就叫 Taiwan Pork Chop House,“台湾猪排馆”,直白简单,但又似乎透着一种不动声色的骄傲。
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在纽约,这样大隐隐于市,名不见经传但却出奇好吃的小餐馆还有很多。比如南华茶室。
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( r4 g) B8 m! H3 X, O$ C- U! s这家已经有将近100年历史的小餐馆,虽然多次装修,但一直保留着香港老牌茶室的招牌风格。同样保留下来的,还有那种在如今的中国城市已经不太多见的老派中国式生活方式。当然,不用说,这里的茶点,水平和滋味也远超绝大多数中国城市。有一年,Met Ball 还把开幕前的派对放在了这里。, ?& P2 P5 {9 S+ C" I& m
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$ Z, o. M5 V1 V3 N, s+ C' O2 m如果要做一个华人美食城市的排名,纽约应该可以名列前茅。而且纽约的傲人之处,不仅仅在于中餐的水平,还在于它汇聚了几乎所有派系的中餐——从粤港风味到江浙风味,从东北菜到四川菜,在纽约都可以找到,而且每个派系的餐馆都为数不少。从丰富性和多样性来说,甚至北京上海也难以望其项背。; I5 i: H5 ^! ~( g0 w0 {6 s
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1 d( b+ _: O* P- @对一个城市的记忆,很大一部分是关于食物的记忆。
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当我回到北京,却发现找不到正宗好吃的早茶场所时,对纽约的这种想念就变得格外强烈。毕竟,我这辈子吃过最好吃的港式叉烧、东北水饺、福建拌面、西安凉皮,都是在纽约吃到的。
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可是别忘了,纽约不止生活着中国人。在这个几乎一半人口出生在美国以外的城市,可以找到来自世界上任何一个国家的美食,而且往往水平不逊本土、甚至超过本土大多数餐馆。8 C- a1 A. I/ ]6 ]" C
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52街上的鸟人拉面,平均等位时间一小时以上,来这里的不只是纽约人,还有许多来朝圣的日本游客,每一个人吃过后都赞不绝口。
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上西区的French Roast,则是纽约人最热爱的平价法式早午餐场所。
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皇后区的泰餐厅Chao Thai,是一个泰国朋友带我去的,经过了无数泰国人的口碑验证。整个纽约,能够让我吃完还想一吃再吃的泰餐馆,随口数数至少还有近十家。
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0 O* Q8 F, _, ?* w还有古巴菜、越南菜、马来西亚菜、韩国菜、老挝菜、匈牙利菜、埃塞俄比亚菜……至于意大利菜和西班牙菜,就更加不在话下。
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& q% {! I: ~$ v' y2 b& k) Q9 C0 O一个城市的餐馆,体现着这个城市的气质和格局。, f0 k* w# I1 j- F( u
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纽约的气质和格局,是除非置身其中、否则难以想象的巨大的包容性和文化多样性,这两个特点成就了纽约数一数二的世界城市地位,也造就了这里丰富到让人震撼的美食图景。2 _# l; _; s& b: Y& C
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拿任何别的城市来套,这个结论也是成立的。& x Y0 R& h) d; r
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比如北京。7 m+ o8 y+ W; [7 k
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( @5 k8 }. `9 f9 V# [5 K和纽约一样,北京也是一座极富包容性和多样性的移民城市。正如纽约汇聚了来自全世界的人,北京同样汇聚了来自全中国各地的人。所以大致可以说,北京是一个中国式的纽约翻版。这样的多样性,同样带来了北京食物的丰富多彩。
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北京的多样性,一开始带着浓厚的计划经济时代的色彩。在北京生活的人,应该都知道长安大戏院旁边的川京办。早年川菜还没有那么流行的时候,川京办曾经是很多人完成川菜启蒙的地方。
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( O9 o1 I. w1 x5 g( j除了建国门外,川办还有另一个餐厅,叫贡院蜀楼,名气小很多,但档次要高一些。
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全中国每一个省级行政区、甚至很多地级城市,都在北京有一个办事处,每个办事处都有一个对外营业的饭馆。除了驻京办,很多省市还有自己的大厦,里面通常也都有一个当地风味的餐厅。
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9 l; E7 Z3 B, J6 U北京北三环的北太平庄,有一个地方叫七省办事处,因为在一个院子里汇聚了七个省的驻京办事处而得名。哪七个省呢?赣湘鲁闽苏浙吉。我刚到北京的时候,这个地方在我心目中是吃货圣地一样的存在。' y0 D2 C! f/ `, r- J
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光是把每个办事处连起来吃一遍,就要花上连续一个月的时间。假如两个星期去一家,吃完一轮一年的时间就打发过去了,然后又可以把每个大厦吃一轮。
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9 ~/ y% o( M( P" z/ }9 F更不用说北京还有别的那么多汇聚全国各地风味的餐厅。工体院里的重庆三样菜,渐渐取代了川办在我心目中的川菜地位;什刹海边上的孔乙己酒楼是我排遣乡愁的地方,点一壶绍兴黄酒,就像回到了江南;想吃粤菜了,我会去金宝街上的利苑酒家,这是来自香港的老牌餐厅,有最纯正的港味。1 P* \6 T4 b, _( Z% |7 e) ]1 m
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北京的好玩,就好玩在这里。
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北京的另一个特点,是它的天然辐射力。这里汇聚了全中国最多最有钱的人,同时又有最多最有才的文化人,和最多最不安分的人。北京虽然没有全中国最高的楼,但是有着全中国最大的格局和野心。7 z7 P, A) |! M, M
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4 ^: u/ S( V4 b/ F/ V所以,任何一样东西,如果想要做大做强,通常都会选择北京作为第一站。川菜在全国开始流行,形成今天国民菜系的地位,最早就是从北京的一批川菜馆开始的。
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8 B: m N9 v v* a4 L后来,北京人吃腻了川菜,于是把眼光瞄准了口味更加丰富、更有异域风情的云南菜。很快,一批云南餐馆又从北京扬名立万最终走向了全国。
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+ c$ E' r1 Y; J/ R% Y- |- W但是北京也有北京的缺点。这座城市的气质和它的城市建设一样,有大格局却不肯花小心思。所以在北京,你能吃到很多规模宏大、菜单比词典还要重的餐厅。但在街头找小馆子吃饭,十有八九却难吃得难以下咽,要运气和人品都很好才能碰上一家还算过得去的。" u; d x3 C0 L8 L
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正如北京有气势磅礴世上少有的二环三环四环五环,可是在这些环路之间,却鲜少像南方城市那样阡陌纵横细密繁复的小路互相勾连。只要一堵车,就全都塞在主干道上不能动弹,想拐个路口换条小路走都不可能。8 V( B/ w, A, H* P: x# \
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正如在北京的餐馆和咖啡馆里,你经常会听到邻桌的人大谈几千万两个亿的生意,可是他们却往往没有踏踏实实做好小事的耐心。
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1 m9 _# {7 X0 ]- r北京的心思,不在游弋街头巷尾的江湖,而在搭建亭台楼阁的庙堂。大概这就是北京总让人觉得缺少一些人间烟火气的原因。# G6 K, M0 ^- k) _% r
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L* D4 f$ ?4 K; M' S8 \, @越往南,人的心思就越细腻,城市的市井气息也就越浓厚。上海杭州好吃的小馆子就多很多了,到了成都广州,遍地的苍蝇馆子和食肆,更是让人感动。
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而在香港台北,街头每一家的小馆子都很好吃,要运气人品特别不好才会碰上难吃的。台北的夜市成了城市招牌,但其实不必去那些游客云集的夜市,就在街上乱逛,每一条小巷子里都深藏着无数的惊喜。而香港街头,即使是几平方米的小铺子,都能像变戏法一样,用有限的几种材料,变出几十种上百种不同的菜式花样。- I% e& J' P( v1 I
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香港台北的用心程度又上了一个新的台阶,在北方的干云豪情之外,开出另一个温暖的流派。; \; E- T/ i$ _/ L
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/ [) i: d8 `% I5 w说回纽约,它动人的地方可能在于,在这两种风格之间找到了一个平衡。
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所以,到底是一个城市的气质,影响了这个城市餐厅和食物的风格?还是这个城市的餐厅和食物,影响了这个城市的气质?这个问题大概是鸡生蛋和蛋生鸡,很难说明白。
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但是,有一点是可以肯定的:一座能够给人幸福感、能留住人的城市,一定有能经得起考验的食物和餐厅。+ `% _, Y: `4 n0 ~/ v
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' S. L9 c2 h9 \就像大众点评新推的一句宣传语说的那样,“好吃的真理掌握在多数人的嘴里”。! ~4 V3 S. D; x- D2 J
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( E. k+ Y9 L0 P# M这波宣传还做到了纽约,大众点评的标语出现在了时代广场的巨型广告屏上。
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9 l' ~" l# l6 F" M千万不要小看吃货的力量。一个城市吸引着什么样的人,反过来也会被什么样的人塑造。+ A+ |& B3 _; Z0 m) K; w
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9 T4 t6 U) E8 s+ B0 O, r$ @( [7 d
) a- B3 a" o6 }2 L( ~4 ]成千上万、几百万几千万的吃货汇聚在一起,用嘴投票,最终会改变这个城市吃的风貌。
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长按这张图上的二维码,可以看到“必吃榜”的完整榜单' r9 d. Q5 G B# r/ U
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