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不用怀疑，不管你今天吃的那碗有馅糯米点心里包了什么、叫什么名字、用什么汤头。你都过的不是假元宵。
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今天，你吃汤圆了吗？
7 f9 c" f6 D. x) ]' E' g- F这两年，元宵节传统点心的南北之争闹得沸沸扬扬：北方人表示弄个糯米团子，里面还能塞肉的东西也叫“元宵”的话，那我们“摇”了那么多年的难道是假元宵？
9 d) O; `7 v" J: e" m# g南方人则说，元宵是你们北方的说法，我妈元宵节叫我回家吃那软软糯糯的货是“汤圆”。
, V* p6 q5 `; C( Z于是乎一拍两散，生生拗出了北“元宵”、南“汤圆”两个物种。
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元宵和汤圆或许并不泾渭分明 % D3 a6 I/ ]) T. ^+ O
那元宵和汤圆到底有什么区别呢？ $ M5 M3 S" b1 u3 o
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元宵节传统食物的命名进化史5 R2 u- Y: |- K1 I( m
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* S5 B8 T0 ?) Q; U5 D关于元宵节吃的这种带馅糯米点心最早记载见于南宋。称呼有“浮圆子”、“圆子”、“汤元”、“乳糖元子”或“糖元”等多种。叫法并不统一。 $ h, j# z2 M# u: i' l' c
画家高桐轩创作的元宵即景 9 s( }( B# l% {! e% D
从当时的文学作品便可见端倪。
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生于江西鄱阳县的诗人姜白石写过“风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。”里面用的是“汤元”。
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另一个南方女诗人朱淑真作了一首同样咏物的诗，则名曰——《圆子》。诗云：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。
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纵有风流无处说，已输汤饼试何郎。”把个点心描写的色味无双！要知道唐玄宗李隆基就曾赞叹杨贵妃之乳为“新剥鸡头肉”。 * X' ?7 z. A- A; G- N( h
圆子在南宋时期极受追捧
; Z9 X+ `4 W) {$ v* N; |明代朱棣迁都以后，这种点心的名字在历史上开始有了南北区分的痕迹。 $ p" Z- L: E6 _! g3 z d
刘若愚描写宫廷生活的《酌中志·饮食好尚纪略》中写：“自初九日之后，即有软灯市，买灯吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。” 6 a# L, ~% ^8 } t" { H
正是这段文字，阐述了元宵和汤圆其实是同一样东西，只是南北称呼不同。 5 [5 S F. J9 L' Z$ C/ X1 C; B
然而也正是这段文字，让元宵和汤圆的南北大战至今没有结果。因为当代南方人做汤圆，根本不是“洒水滚成”。 5 `% {4 ^% o+ `' a8 a* F$ C4 q
刘若愚描写的元宵是有馅点心 ' U- P7 k- S8 g1 }. z7 {4 u
究竟是南方汤圆在近 400 年的历史长河中改变了做法，还是刘若愚一个宫廷宦官见识有限？已经不可考。
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但再往后看，“元宵”这个名字开始盘踞北方，而“汤圆”则多在南方说了。
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康熙年间，御膳房特制的时令点心叫“八宝元宵”。馅里有海参、玫瑰、蜂蜜、熊掌、肥肠、桂圆、苦瓜，堪称名闻朝野的美味。
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民间也有了声望极高的一线元宵品牌——马思远。符曾在《上元竹枝词》里写：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”
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说的就是北京城马师傅家的元宵。
" y t" c5 }6 \2 X康熙年间官方和民间都制元宵 W1 K! k$ ~: Z# S2 n; h" G
6 ]9 u) O& B. D; N" O1 f北“元宵”、南“汤圆”之差2 _, s. D/ a0 W8 J( b
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那么，除了称呼不同，北方俗称的元宵，和南方俗称的汤圆，在做法和口感上有什么区别吗？ 3 k3 ~5 l1 l" a
首先来说说北方的元宵。从《酌中志》的描写就能看出，元宵是以馅为核心摇制而成的点心。
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其使用的糯米粉需要将糯米泡过后再用石碾子磨制过箩。“过箩”时筛子最多只能 80 目，所得到的粉较粗。 c. E+ F) W! V4 j2 Q$ [
元宵用的糯米粉较粗 " J6 z; {& A- B
馅料通常是甜口的。传统元宵会将豆沙、黑芝麻，枣泥等揉成硬硬一大块后切割成小的立方体。 9 O+ S5 N6 i: t* k" J: g( K
沾水后，将这些馅料将被放到盛粉的笸箩中摇，使其翻滚。滚得厚点了沾水继续滚，直到成变符合大小的圆球。 / a) C7 u/ v* R3 [* c- z5 W/ p
这样做出来的元宵表皮略粗糙，干燥，也不能久放。煮它需要比较长的时间，下水后汤比较混浊。吃到嘴里是硬质的，米香浓郁。 8 q4 t- l+ _# D8 `
元宵表皮较为粗糙
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而南方的汤团，我上文便提到，不是“滚”出来的，而是以糯米为皮，包出来的。
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糯米粉需要水磨得非常细，可以通过 200 目的细筛子。用水和成面团后，放置一会儿“醒”面。
! V p: O# ? B3 A/ q3 B8 O 分成小块的糯米团 包制时先将面团分成小块，后塑成碗状，将馅料放入其中。再用双手边转外皮边收口即可。 , A1 X2 X, ^2 `0 m- w
由于面团有一定承载力，故对馅料成型度的要求不高，只要想得到，什么都可以往里放，其中就包括了被北方大力吐嘈的鲜肉… / v, E( Z7 i( ~5 {7 N. x% O9 \
煮的时候，汤圆需要的时间短，煮出来也更光滑有型。口感软糯。
) I6 V, p: n$ I- m3 P汤圆的用料 1 W8 }$ V0 m: [7 _3 n4 c
其实说到底，同样是为了庆祝元宵节而生的带馅糯米点心，回溯到头也是同一个缘起。但因地制宜后做法上有了各自变化，方言里的叫法也不尽相同，便最终成了不同的样貌。
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或许，用并蒂双生来阐述会更准确一点。 6 A, B; j7 ?$ t" z; i& x- Y
最后我想和大家讨论一下吃法。查资料的时候都说，南方的汤团只有煮着吃一种方法。
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但是北方的元宵可有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。看到拔丝、穿衣的时候我已经惊呆了，然而再去看看网友们的Po图，发现我还是图样图森破。
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我看到了什锦咸汤圆。 & _8 l) \8 i! ~' L/ x
什锦咸汤圆
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炸汤团。
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炸汤团 酸菜泡饭汤团。
+ t2 b6 M2 |3 r酸菜泡饭汤团 & k# m4 N8 y$ g. ?3 |
还有干菜汤团。 2 w+ X8 X8 w% I
干菜汤团. Q: U1 p* k% G5 a+ z: v7 ?
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不知道还有什么更让人弹眼落睛的吃法吗？欢迎大家留言分享。; k6 [5 r5 A- _* N* _/ r0 o; l
: W8 L4 [" C/ w+ D餐桌上的 | 元宵/汤圆
: a/ w n* O/ E+ l* O+ r佳叔汤丸王 Guangzhou ( ~& g6 m- O0 _
佳叔汤丸王
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汤丸王是广州经营了几十年的甜品店，麻蓉汤丸远近驰名。店内大多是广州本地人，来吃一口老广州的味道。 6 c! d1 p& u: q/ e; N5 w
所谓的麻蓉汤丸其实就是芝麻汤圆，但在广州吃会加上甜品做“底”。佳叔汤丸王的大热是芝麻糊汤丸，浓郁香滑。另有清口的马蹄沙汤丸和蛋白杏仁露汤丸也热销。 " c" j. E' P) L( k3 K: j
这里的汤圆都是纯手工制作，即做即吃，外皮软绵，馅的甜度也适中。加上甜品底一起吃，口感十足丰富。 4 i. L) m- I1 X' j& }' w
还有咸汤圆。用虾干、蛋皮、香菇、红白萝卜粒为底，满满一碗，直接可以当饭。 8 z. U+ c7 h5 ?6 |3 a
芝麻糊汤丸 佳叔汤丸王 地址：广州市中山三路 77 号 电话：020 - 83837366 人均消费：14 元
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r3 S5 J. F4 t# c- c' I清真白记小吃 Beijing . m2 d" W/ @# f! j
清真白记小吃 锦芳前几天刚刚介绍过，今天就来推荐一下白记。
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都说白记最有名的是年糕，但到了正月十五前夕，元宵也是队排得老长。可见大家嘴上不说，身体还是很诚实。 $ I8 x% R5 _+ |5 f0 {
白记和锦芳一样卖的是清真元宵，馅儿的种类有黑芝麻、巧克力、山楂、桂花、果脯、五仁等。 2 u6 U8 B# ]3 R+ z9 _
老师傅把这些五花八门的甜馅调的甜而不齁，皮又 Q 糯，打出了白记元宵自己的一片天。 0 R; Z) O7 w# d7 A- m$ S: p& C0 p% x
白记元宵品类众多 清真白记小吃 地址：北京市牛街 5 号牛街清真超市 1 楼 人均消费：25 元 9 [. M1 Z- n) a8 v y
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美新点心店 Shanghai & W, ]& K6 f* D2 |6 P
美新点心店 和一般连锁老字号不同的是,美新只在威海路有一家店,默默地卖了 90 多年汤圆。 " ?3 Z5 ^0 J. i2 k2 i
店里供应的是那种大个的“本地汤圆”，一只有保健球（就是老大爷拿在手里转的那种球）大小，分芝麻和鲜肉两种口味。
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鲜肉馅的最出名，皮薄馅大、口感软糯。小小地咬开一道口子，就能看到里面一汪金光闪闪的汤，嘬着嘴细细吹凉了，吸到口腔里，真真眉毛都要鲜掉。
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肉馅量足，却不是大而硬的口感。拌馅的时候想来加了很多蛋清，吃起来又嫩又香。
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鲜肉汤圆
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芝麻汤圆在上海叫黑洋酥汤团，芝麻磨碎了拌上猪油和白糖做馅，典型的宁波口味，也极受欢迎。
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除了堂吃，也可以买生汤团回家自己煮。临近元宵节，排队的大潮也是没消停过。
. k' [( L9 s/ h芝麻汤圆可带回家 美新点心店 地址：上海市陕西北路 105 号 电话：021 - 62470030 人均消费：16 元
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文 | NiNi 图 | 来自网络
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祝大家元宵快乐，团圆美满～ " O3 v# e4 A5 @7 Z' ]% \
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