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年关将近,很多人都开始烦恼该准备哪些菜来迎接新年。其实料理要煮得好吃,除了食材新鲜和调味拿捏得当以外,有时候一些煮菜小技巧,也可以让菜肴的色香味更上一层楼喔!
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快来看看这些料理小技巧吧!
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1、炒青菜时,不宜加冷水,因为冷水会使青菜变老不好吃,而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
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2、蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。( e0 E6 C! l# Q. W3 Q
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3、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,就能防止藕变黑。1 n9 J1 B) |) Y" Q: n
$ U- g* ~- [. H! K: ^4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色,而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。; `1 B/ n, i- @7 ^3 ]
4 f" @+ d/ \5 f, b$ m% o) {! J5、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
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6、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。
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9 J0 f6 ]0 f& ~" B7、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。 J; [: V/ E* q* W. s/ N
1 ?0 Z6 l4 h% M; ^# J8、豆腐下锅前,可先放在开水里浸上10分钟,这样可清除豆味和硷味。: J; T& I, U; }" t8 S( H
. m" z0 X7 Z9 c; v3 H. q9、想炖一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地「释放」到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。4 ]# p w+ o2 ^' U9 P
8 B5 u( z k/ f6 m* y5 D5 q1 r10、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
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11、带鱼身上的腥味和油脂较多,用清水很难洗净,可把带鱼放在硷水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
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12、熬大骨汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量热开水。; ~5 X7 v% U6 ^+ `, n" q: `
& ]# t! q, A3 V# t5 L: }13、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
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14、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。, p$ z) Q! x+ x8 N- c" f R
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15、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用硷粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。% v, T* c6 o5 ]8 P+ e- D! P$ S
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16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。9 y# z/ ^9 l, |7 A9 L
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17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
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U7 m/ K+ b8 @# ?18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别嫩。! ~. j) d; u5 {1 o" {4 }+ A
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19、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。5 s& L) M$ g# C# d! q4 k) {+ R
6 f1 T+ Z( {7 x4 y1 O: C6 R20、烧荤菜时加些酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
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$ i3 R- s6 }& r4 _ ?! @就算你不是家里的大厨,准备年菜时应该也会被抓去厨房帮忙吧!快学会这些做菜小技巧,用今年的年夜菜征服家人的胃吧!
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