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为什么自家的包子蒸出来不够松软? 其实,只要掌握这几个窍门 你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子! 4 o5 z$ B) x$ I4 t; d1 v% Q
发酵粉中加白糖 7 G' l+ e$ K& |7 W$ W
R0 n- D4 F1 J, \' P" R. Y融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。 + x& S. p1 o. c9 _9 M
" W5 W; y' ?+ j3 \+ O+ V* r# w, R+ G3 M 温水发酵
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) o2 d. R5 L4 R: U2 t. r2 L融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。 6 J0 B7 T! U! w
3 M$ n* C. c2 e/ T! f 面团不要过干 0 g8 J. q" o& q3 B) b
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和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
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3 ~/ _8 C7 ?" ] 包子醒半小时后再蒸 * g0 o- Y' r- v" z+ Y
5 U! h( r0 _) w p) G7 G8 E包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。4 r' N p( ?" s4 A$ s% z S
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蒸煮时间
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( R& P' B3 C m7 \' H包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。
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蒸熟后不要立马揭盖
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水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
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1 u' `; p; ~: h8 r8 g9 R0 I& e 掌握了如何让包子更加松软的技巧 平时不妨做点包子吃吧
8 S8 Y% K6 e7 {( A- ~1什锦菜包
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9 N" i. h. j! {' s- o* h8 {4 o 面皮材料 :¾杯温水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克盐、1克小苏打
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融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵
, @ x! C2 J; h; r* P将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时。 融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面继
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完成发酵后,揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。" X7 E9 c9 \& d, r
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馅料准备 :1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油,4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒
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上海青洗净后将水分挤干,用碎肉机切碎。 ) L4 f4 [, f6 B i, h
0 k# @5 t* z' H1 ~5 t香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。 : v F6 _- {% y% ]' B# E
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豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。
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准备好馅料和面皮后,就可以开始包包子啦,包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~
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2灌汤小笼包
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' {7 P7 `8 e0 h 馅料准备 :600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量、猪皮冻400g、1勺姜末。 ( t* S x8 X9 u
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将去毛洗净的猪皮切成细条,放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右,将熬煮后的汤汁滤清,装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻,取出后切成块,与肉馅混合。
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% O b! N' I* x# L6 Z9 D猪肉剁碎,把生姜切成末,加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉,搅拌。
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混入猪皮冻块混合均匀,灌汤肉馅就准备好啦!
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准备好面皮后就可以开始做小笼包,包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可。
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7 f5 v# B& h; ^' J, G( J因为灌汤的原因,吃的时候要小心烫,蘸点姜醋,一口一个,好吃到不得了~
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