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' Q5 r- T# B% V; e文| 生活最美妙(id:wonderful_picture)
& a9 `0 Y. I/ l+ E9 c年虽然过完了,但是年味儿还没完 家家户户都还得吃个饺子 怎么让饺子更好吃, 你还需要在调饺子馅上多下点功夫。
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6 X" G2 z4 w4 W7 h" R1 a在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。 ' B! L* m. `* {
" \* N) Y! W/ q$ o( q L肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的! ] |/ Y! k% r4 f
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8 w5 b8 k( u, @5 V1 r2 N" E通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。 $ R" @6 ^; Z$ u0 k- M
9 c! E; A$ ]$ t想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
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像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。
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蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。 ; J; v8 z3 w3 F9 \8 J2 O
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- A5 k2 ?$ ?" x8 O1 D4 G剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!
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% N; R# p7 n+ w把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。 # Z( O7 |. @ U* L* ]/ t
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正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
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做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。 _, h, ^2 `: o D
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此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。 8 d5 y; c0 j: D4 c
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然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
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% ~; i/ W/ v3 Z) A6 [/ e- u等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
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9 L+ S0 w4 o# P麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。 1 G% ?. U3 |4 y9 s; q2 t. W
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6 N1 F, H" q ?7 F$ ^8 T$ y地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
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这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。
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油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。 7 e8 s r7 g1 r1 l- @
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& A2 B$ C6 r- |/ o$ f把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。& l) K6 \, ^9 A3 y+ ]1 y: j
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1 ~! ` V& f: Z! H' l# H7 O. U. k这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试? * V2 Z" V! A2 ^; S7 a4 L' j, ]# L
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