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大过年的，各地习俗不一，最让人羡慕的是各地美食，在这个时刻都集中亮相，朋友圈里满满的都是美食。今天，我就亲自来做一款，我们韶关乐昌的当地美食——梅菜香芋扣肉。% h; v1 |8 t( W' H4 P, \
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7 D. R& @9 e4 a- a4 o6 ]美美的扣肉，让我边码字边涎水直流！) w5 f5 L& p) s
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1、首先准备材料，五花肉500g，香芋500g，梅菜200g。这是主要材料，我都是从乐昌老家带回来的，五花肉是家养的土猪肉，香芋是乐昌张溪的特产，梅菜是自家做的。当然，如果没有这条件，这些都是可以从市场上买回来的。
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家养土猪五花肉
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" r% w# k4 e* u+ k8 s正宗张溪香芋（像炮弹一般）
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家乡梅菜
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梅菜，切碎备用
- s5 B! D& R" s% K9 x, F2、将五花肉洗净下锅，煮20-30分钟，煮至肉能用筷子轻松插入为佳，不会太烂也不会太硬，这种土办法还是蛮管用的。香芋切片后，备用。$ e3 m" L0 ^3 F& j: D0 \6 [% }
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五花肉入锅
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五花肉以能轻松插入筷子为准
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; g U8 t+ Z7 ^4 A香芋切片，撒少许盐 0 V3 n& w: _! L9 X I$ L
3、煮好后的五花肉，放至姜汁和啤酒混合的溶液中浸泡。这里，肯定有人疑问了，五花肉也喝酒，实际上，这里是用啤酒和姜汁作为卤水，至于这个卤水的作用，接下来你就知道了。泡至15分钟左右后，放至油锅煎炸，炸至四面金黄即可，同理，香芋也放至油锅炸至半熟；
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俺用的是德国教士啤酒，麦芽汁浓度高，卤制效果好！
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用教士啤酒配合姜汁，泡15分钟即可，
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炸至金黄
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0 O, j5 P; g, R) L+ j$ T四面金黄的效果
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香芋也煎一下 # X5 X# I; z+ v7 E: [
4、将煎好的五花肉切片和香芋，以及备用的梅菜，一起装盘，配以盐、蚝油、酱油等，装好后上锅蒸。
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$ H' l# Q, ~& `% K肥瘦相间的五花肉，煎后切片; W5 [9 n2 N7 d/ K6 [- z
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装盘后的效果，梅菜已放至盘底 4 u2 c& K: i% _ ^) |9 f- s9 \1 P5 B
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浇上蚝油，抹匀" @, a; B4 c+ Z
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再浇上少许酱油 ) M3 ?+ V6 m# H$ K9 O
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3 M. Q& q+ J) y4 G上锅开蒸
$ [. R& _) ^- O; k/ y; b5、一般来说，在锅里要蒸2小时左右，等扣肉都变得非常软烂为准。如果你着急，也可以少点时间，个人把握了。$ [$ v9 @: j1 ]7 x9 |% `
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这是蒸至半小时的结果，五花肉的皮开始有皱皱的样子了，啤酒的作用就是这个了！ : W* v& C, y3 t7 K' M
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再细看，皱皱的真可爱！ 3 ^# n) c1 K" t2 g3 ^2 Y$ X7 d
![]() 这就是成品了，味道一级棒！$ j$ ^5 N4 \( B- F. d. p* c
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大功告成，记得全程系上围裙哦！" }# v, v# `3 O% n0 u
3 i$ u" T3 g8 m# Z, ]以上是个人制作家乡的梅菜香芋扣肉的做法，为什么叫扣肉呢？因为一个最显著的做法是：五花肉和香芋是连环扣在一起的，为了好看，甚至可以不将肉皮切断，那样就更形象了！ m+ h* i- O8 n2 m
想吃了吗？自己试着做一次吧！原谅我流着口水写这篇文章，下次加油！如果你要做，不会的话可以找我哦！
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