农家烧茄子

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“　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀 　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！ 　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”
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主料

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• 茄子 (适量)
• 猪肉 (适量)
  

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 红椒 (适量)
• 淀粉 (适量)
  

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厨具

平底锅、炒锅
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分类

8 z& |# e- N0 v0 y3 r常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 烧 半小时 普通难度


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  　　材料图。　　　
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  3 u& R' Q1 r0 C8 o- f( p" W# U茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
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  - U, }: E: \0 n+ w6 i- H; o
  将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
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  切好的蓑衣茄子。
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  　配料改刀。　　
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  肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
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  　　准备黄豆酱约40克。　　　
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  　将切好的茄子拍上淀粉。　　
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  起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
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  ) [; h) A% \2 C% q/ z6 ]3 ^" W2 W8 H将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
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  将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
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  * V- d6 h4 C" x' Q( l6 E9 M. Y) F开锅放上葱花，出锅即可。
  

小窍门：

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
" i' M1 g9 {: S2 g用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
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