传统红烧肉

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“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
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展开
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主料

• 五花肉 (适量)
  

辅料

• 八角 (适量)
• 葱段 (适量)
• 香叶 (适量)
• 姜片 (适量)
  

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厨具

炒锅

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分类

热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度
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  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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  6 H8 f- s( ^/ q: X. L* @先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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  + ]* C/ a: w* a- d: y2 l用凉水下锅。
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    F& _. A6 R, A! k, C% a9 @+ [& b
  ; O1 _/ x9 \8 h) k2 a3 x水开后把肉块儿煮5分钟。
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  捞出，控净水份备用。
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  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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  ! }  v$ v  I0 ]" `( i倒入细砂糖。
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  * Q  \" }5 j1 L6 b) z2 }: ~: o1 d煸炒糖色。
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  煸炒到微黄色即可。
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  2 r: e+ }% ]& d$ R1 {" c) G$ `" J
  / d' H, |; V5 R/ }砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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  5 C" h, T- R; X9 ^6 {1 `, [+ R
  * `: S$ ~' C1 g. ?/ B* |4 f% F并开始出油后烹入黄酒。
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  ; {) ~6 K+ G1 N& w5 D7 L
  倒入酱油翻炒。
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  . i# X( [, n7 H# Z" X炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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  . f# P4 d5 O+ m, B把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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  9 w" s5 i! O/ d然后，放入葱段、姜片、香叶。
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  ( Z6 i; h  i* @8 z5 O1 T2 F* }2 H/ S
  + j  @3 i! H4 i' X; ?最后放入冰糖。
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  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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  放少许盐，然后用旺火收汁。
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  汤汁收净便可出锅。
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  $ W3 n; a/ J5 a' X在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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小窍门：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

9 d* r8 q! \6 O' J! X! k* m温馨提示：
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- `" b# b6 s' ?7 Z5 |9 H6 J1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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