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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 19:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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主料

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  • 里脊肉 (适量)
    ! L# ^7 A8 A# T4 p$ z
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' M$ O) L0 {4 w6 M# f. G# y
辅料

8 [7 O/ R  U* B. p1 @; \
  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)! h( T0 |0 {/ o
3 z! m) c" S$ ^5 b3 }2 ?

* m+ e$ H' W8 U5 d# ^5 t9 E% l- k
厨具

- l3 a: s% m% }  O5 g炒锅
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  }+ i9 m) r$ v2 [8 a) \, K, u

0 T! o9 F  d! ]3 r( j# P  d
分类

6 P! L6 z: D( q) V常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度7 e0 w: \4 C: {- W! [

- C9 N" z: e7 f$ T  L# Z! k: i9 l0 U# o0 _
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  • ) M, N9 r9 ?% c+ ]   R( b6 N% O, n8 K) V/ z1 @% j7 H
    准备材料
  • 4 f1 D  h, T) W* b0 f' ?

    . X: P7 v. A2 F" z# |里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用

  • 1 t+ k+ F- q9 M" {3 F, Y! h& A ( `8 N  a0 c  D9 E/ ^- H. I
    准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
  • 9 X) q- T4 z; D; |* O9 ~
    # Q* q5 [0 S: X' F# ~
    热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色

  • , ~% K1 `$ P6 P/ b# q2 A + ?4 g3 j' Z4 J& u- h3 `: N
    倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
  • " j1 [/ h9 E+ q9 T$ h- K# E3 L
    1 y4 M, J3 v# E8 ^8 x8 E; s! Q
    放入葱姜蒜末中火炒至有香味
  • ) k1 |1 s  Y5 ~) K; O

    3 T& F1 l, o7 B, |3 D5 _  _4 k放入蔬菜配料翻炒均匀
  • ; }+ \. ]! I/ A% }9 L- {2 S

    / f* e5 u# ?  i' f' n加入调好的酱汁
  • ) s3 x- a7 R4 V7 m* k
    6 }! w- j8 z5 G7 \# p7 X, l$ q
    将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

    ; U+ w  I9 e1 x! W
0 S. p% e6 |4 K# X. n
小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
$ N) o! }& W* ~& d2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。
: w/ C. X3 E4 U3 X! r" T3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!
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