4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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; u5 y; S/ f/ _4 [; k* J做法：

1、准备材料
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& y  x& i9 ?* Y$ N1 p2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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: C5 {+ l+ z0 Z3 P5 |3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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* ]9 r* g! C0 t% b7 C4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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" ?) H) D" k# x4 b: b7 e, T) ]5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油

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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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+ z1 Z1 F# e4 J" b+ B. v: O! |7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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* z+ p  i3 B6 x  V% ]0 K8、加入调好的酱汁
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0 r" ~; N! B' a/ B- ?9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：
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( p2 v2 f7 c6 k% X, J五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：
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1、准备好原料。
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8 P# ^/ Z1 l# [7 E2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。



3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。


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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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% Y/ a+ h: X' J' @( L5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。

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% ]  F; \) X4 h0 M# J, y8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。



9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。



10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。


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) D" q0 o* y/ @# }! U! }9 ^: M4 R  `' s12、很下饭的菜菜。


小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

8 q6 p' k& w' a# L& d  J, @- _3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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* j0 Q" w: r% t# Y+ x- R原料：
( c" p+ R+ W& y: J- u粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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6 o. Q+ v" {( J做法：
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。


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. p4 W! ~% `1 Q8 J" P3 }% \- B5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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5 V: z5 R2 z6 W0 H: s6、加入高汤转至小火。


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7、将泡软粉丝放入锅中。


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4 q  a1 R. S8 X  j  R, z  Z  L7 W8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

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5 l. y6 K0 }/ O4 z9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

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小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
) h2 T% R7 G. K% }7 q, O2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
4 K- T! m5 H6 c" ]# X; j$ ~3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

原料：
4 p) N. [6 X% t4 [, Q3 T' N6 p鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法：
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1、花生米炸熟备用。

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: p1 ?# X& Y# O2 T2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。



3 N' K9 E  B$ _; f3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。

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& e) Z/ e4 G# V* h1 f4 a9 S% E5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。


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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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5 @% T1 Y0 H! _8 F* z8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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( m: \) S2 n! s- y9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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5 [5 p5 Z8 L3 }7 w7 Y11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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; A1 h) n5 ]- D4 A: b/ X, P12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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