4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

9 r! Y: Q  q3 e# @$ |3 Y. l' r原料：
9 j" [6 r2 r% c0 @' z- W0 j/ Y9 T里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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做法：

1、准备材料

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# Z) e& L$ ?# K) q& s! l" v# V* }2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

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/ m$ |& a/ T6 h7 v- T* D3 l3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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2 J  W  ]- H5 w) |4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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$ G4 h- @- v0 w9 G5 {- w0 b5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味



7、放入蔬菜配料翻炒均匀

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8、加入调好的酱汁

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9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：

五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片


做法：

) d$ }, i* Y. l) O1、准备好原料。



2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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7 c9 k1 {& u5 _1 _& j' u5 I7 J3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。


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& K/ C) b/ u8 a3 b& U# k4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。

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: k: ]6 N$ S) {; {5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。



8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。

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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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8 c- D) w  M- h$ z12、很下饭的菜菜。
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小窍门：
" |% j! q5 x2 X& s5 z/ J' \8 o1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

8 Q4 `/ ?$ v& k3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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% c8 n3 g3 v: ]5 j4 `& E9 Q4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量


( K+ T) q8 J0 r9 k/ A0 p9 E8 m做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。



+ `- L# b; z. ^! c( ^! P2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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, g0 U+ T* ~7 k: ]. w0 M4 A! B3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。

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  W) s3 K" s* D7 ~$ ]% k6、加入高汤转至小火。

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7、将泡软粉丝放入锅中。



8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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1 ?( R& _; D0 P. z% K& M9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。


小窍门：
" B! E/ \* |6 k$ U+ u1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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4 K% N' N7 E) ]! D2 n5 V2 p原料：
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

9 g; _* L- A5 F  g9 P做法：
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1、花生米炸熟备用。

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2 @; K) q% T2 F& w0 G% Q) E( _$ f2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）



4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


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: T5 S1 C/ C- ]5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。

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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

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. T: @; w% t/ [% v9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。


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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

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: Z  q1 x4 d9 Z& [' C; X4 O( b12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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