4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝
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/ X5 J* @0 P2 H: {, F原料：
+ V- Z- w* l6 v( a% i& m里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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做法：
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1、准备材料
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- `6 y9 c  ^# V1 [" ?7 [& `, N2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用



3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色

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! O8 g& |- r' t, M5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油

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# l$ K! k  J8 p  F, x2 _! B% \1 O6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

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' y& U, C8 {% {) U9 W2 W8 x7、放入蔬菜配料翻炒均匀



8、加入调好的酱汁
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, h9 y6 e6 D* X3 w3 i6 {2 x9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

% _- \% y. {4 B7 x, @原料：
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：
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' m1 p# x' w- A9 H" g' k1、准备好原料。

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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。



9 y* l2 a8 u! h% x3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
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7 Z3 {; k' x! v( c4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。
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  v0 K* z" F" z  I) V6 A! Q) W6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）


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: ^' q9 f' ~: @9 @- Y: h7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。

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0 g; A% w9 ^$ Q' x/ B" n9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。


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/ K) Y% Z0 j5 D3 i7 o' e# @9 y10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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8 ^6 ]2 h5 c/ ?) ^小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2 T" |# s6 }- ]2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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' W( r0 k* M+ u) Q0 u% S- N& z$ l4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

0 G5 ]7 V: y, K5 r% z$ C' c% b原料：
  o" m9 v9 h+ L, M# ~9 c粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量


: m9 n5 o5 f" }8 A' T做法：
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7 e7 C" H- h, [- q* F1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。



# j# `  K6 n' A( L( V4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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; c" w, ^4 |5 F0 o, L' m5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。


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6、加入高汤转至小火。

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/ T2 ?( ~" o1 e0 j  O7、将泡软粉丝放入锅中。



! u3 g+ n1 I# n! d  }" @8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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( A- p1 V" k8 c/ H8 f小窍门：
( Y2 Z' A) P- q  m# b1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
' e7 o+ a, O8 ~; ~- }( K鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

( }' n4 {7 I1 K& }% [6 i8 N/ a做法：
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1、花生米炸熟备用。

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/ S4 l+ j% v; K2 f- z/ B  e2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


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& w7 v5 n% x" k8 _6 n. y: s5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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' O8 ^* f: a& z0 S6、适量葱白切段，干辣椒切段。


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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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( `7 g6 L5 S, P- q8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。



) P" |& n' {$ l- Q' b" M: T2 ?# v: `11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

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4 i+ Z) n2 d5 o* \12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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