13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】

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7 R) s; ~' j7 E% ^2 s, v主料
猪前蹄 (1500g)
调料
) X( U/ S8 E2 \8 ^红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
/ O8 `2 g. L6 V. ^+ x厨具
. ~- C  n4 @; R' o砂锅、煮锅
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
3 U( h* e3 f# X2 ?% S: `/ O2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
( O5 w4 X' V( Y" V3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
3 r% l/ R1 z1 z2 F9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
/ v& g$ o& u* g) i) o5 U% j10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
# g; ]: d+ U! V- U12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
9 m1 N! [% O7 c( |8 f15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
+ V/ q6 F! f0 @& B1 D2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

【酸辣肉丁】

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主料：
. z6 H+ O8 G, b, p# W猪肉(200克)
, K( H3 @! W( ^! S' y调料：
: d% ^1 z! f: V  a/ l; `( a. a( a7 j葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
1、准备好原料。
2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
; Q$ h: v( H! G3 \' Z$ P& p& o4、切好葱、姜，准备好花椒。
+ W  N6 ^3 ^1 S+ A0 ^5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
" C; g0 ?3 q: z/ e9 M7 d2 B, H10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
/ ?' e- r4 D8 V/ z2 D( e小窍门：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】

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2 O% Z1 S8 P- Z! N3 v+ D4 k. w( Q主料：
花蛤(500克)
调料：
1 k4 A! ^& G5 {葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
- L0 I0 m4 z1 Z  k& Q( }/ ]2 |制作步骤：
  z& @! b& @" D1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
! g4 _$ v; T& F. p+ C2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
# j$ y) `" M: Y% U! L  J1 m4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
% t2 R. q# Q0 u9 n+ g8 f. U6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：
0 s0 @/ u) b! S7 n花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
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【辣椒炒肉丝】

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主料：
9 z0 L% K8 ^5 _* l8 k+ Q8 W, ?" Q猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
: W5 O; E& b" u0 n3 B3 d' b1 w辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
- t6 |+ N* a. O) ]- o. Y+ n8 q- u3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
4 z# w7 [. c" n$ \* r/ M5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
- Z2 z1 |& [8 f* T9 {0 t0 @. S小窍门：
& \' N1 w0 `! ?1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
7 e, e& V* }. F9 c& A) ~2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
9 E) g5 c8 w0 w1 X$ P+ X3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
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【口水鸡】

$ E4 R/ x0 e4 K0 C主料：
! f" X/ i' @) |鸡腿（两只）、花生（适量）
' k+ s4 N3 ~1 J3 J' p调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
, r- M6 {9 Y6 a; g1 F9 X制作步骤：
5 {5 q& C. r* }1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
) `% H4 v: ~/ Q( c5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
/ B( T9 i" w2 W4 o, E" P5 [8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
; M, J& D3 h- M5 E. w3 e10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

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【剁椒带鱼】

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$ i7 i; J7 {* c. T4 C. |4 I主料：
带鱼(500g)
' B% K) M! C7 ^( K! `调料：
$ g) k1 `4 E0 A料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
2 y5 ]# r. D/ i& F! l9 o. s  d, h制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
3 y& |2 r& q6 v2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
$ a& T9 n; r1 u# v8 h8 m4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
( @/ T% {, p9 |) g& g1 g3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
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【毛血旺】

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. x, K, M2 j$ F1 `0 v2 D主料：
8 `0 v/ q; r& T6 s0 V" ]鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
# {3 S8 l4 |5 s6 W葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤：
: B- _% M7 ~0 a1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
) j/ m! L9 {, ^5 [5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
5 L1 l0 K. j$ ^; l# H' N) K% z- e5 t9、加入适量的清水。
8 s7 x. Q9 L  [6 {10、加入料酒。
: H( D2 _3 T" _5 j11、再把煮过的鸭血放入。
# W" b0 i5 i) E% ~. X5 ?12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
; R  h1 |1 Z) v3 g: a14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
2 n( \& S) i4 I" R- R6 _4 p20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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