13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】
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5 B+ C- N7 v! y: X9 ~; b主料
猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
$ |1 \9 |. Q5 v& w7 ^! J" o: e厨具
砂锅、煮锅
" h: R# i( G3 q1用刀子把猪蹄刮剃干净。
. s' G( [8 G8 y3 ]7 H4 f4 a+ i2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
# w% e6 i! v9 _- o7 F9 H7 w5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
5 F" [( Z2 l- D( v) }8 R* }! e6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
, K0 W: D( K! b' ^7 w2 b: Z7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
" K- ^0 j8 A" G' R8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
, }. p1 G* _( ~7 O" i11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
  n1 o3 ?5 V8 y  s/ k14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
. f4 T$ L# b" |* \8 A- ~/ o1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】

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主料：
猪肉(200克)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
9 I) w4 C. q& U+ F3 ^1 D) d制作步骤：
. F+ {4 }( H$ u/ }( M, {( i1、准备好原料。
2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
' e) x% b; K- n% v1 i7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
; z/ U" `1 d( T  H! X9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
& Z6 E. a2 _% C' u" Z) a* N! n小窍门：
  y, o" q$ \; b! e; t7 A锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】

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; b- E' |0 Z. L6 _主料：
花蛤(500克)
8 M, t, d+ q5 L调料：
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
制作步骤：
/ Z; J- ]8 v0 B4 z  l2 S1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4 M  ?* W0 V" a6 E) T0 [+ E4、锅放适量油爆香辣椒段。
' Q9 |$ i3 b! l- ]" d) F  x5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6 g3 H3 ~# J+ f/ q6、放入花蛤煸炒。
* C8 A7 j3 B" e8 N/ ?7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：
花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

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【辣椒炒肉丝】

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. @; O9 n& z$ o主料：
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
; }. M8 U2 e0 d; ~辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
, _& \" X7 b# B' n' ~制作步骤：
4 Q) r+ f7 l" L# ~; u+ k1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
- K' w- q$ O2 `3 o5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
小窍门：
$ ?7 a: j# n0 I8 i2 X; R7 T: f1 A1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
, {+ r0 h' d' g( ]' j% m2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

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【口水鸡】

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! e2 p  p( z4 R主料：
鸡腿（两只）、花生（适量）
/ I6 Q" h5 _/ x; @- S调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
; S  X* Y- ], C% _, z制作步骤：
; u5 T4 k3 ~7 r/ j1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
* c  u8 A" H. M, Q2、冷水冲洗干净。
: p9 s. s* y/ K( X, M3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
/ ?1 x, s! K$ p* M/ Z/ \% P4、再次冷水冲洗。
$ a( r# j3 B$ f3 p) f5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
7 @1 o4 H6 A, X3 o& b) h6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
6 d# s2 \5 K( Y; I/ L8 b10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

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【剁椒带鱼】

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主料：
& l' X. H: V: g. t带鱼(500g)
调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
0 W% X9 m' r/ t* n. k& ]2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
; ^  E0 ?2 a8 W1 {2 e" f3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
" R( l  V/ T6 P1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。


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【毛血旺】

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8 F: q0 g! H1 r; u7 r- K4 U) k

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' ]7 W0 \' H* C2 n  l主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
* j) J+ a7 K; X葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
& \+ S1 Y* C& r& \2 P0 ^+ F/ b4 m制作步骤：
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
1 g' h- G: C$ o. E  }5 M7 [3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
6 w! d/ Z5 `* I% ^0 @4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
2 Z6 Q  @: M' Y# j: ^5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
+ g6 ]6 R/ u7 W. `% {" }. [* y6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
( g, g# u1 U1 f) _1 d* ?8、放入葱姜蒜开大火爆香。
, M% d! E/ v. q6 ~6 b8 E; I, g3 V9、加入适量的清水。
10、加入料酒。
- i  G1 Q$ Z1 j- {3 H  s11、再把煮过的鸭血放入。
% N9 C% V0 E/ G" P/ j/ X12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
" `1 H+ g  f3 G$ W15、加入少许糖。
6 K: F$ e6 E  u7 `2 Z. i9 [1 g6 ~+ I" s16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
9 ]+ X: U1 r! P$ E: u" N% [19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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