广式腊味煲仔饭

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广式腊味煲仔饭
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; X' o: e0 [7 Y& C: O; h材料准备

·        广式腊肠2条

·        广东腊肉100克

·        青菜50克

·        大米200克

·        姜丝小许

·        酱油2大匙

·        蚝油1/2大匙

·        料酒1大匙

·        砂糖1小匙

0 k& S- n2 f* B  S7 b& S! i6 \/ T技巧和心得
煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。

开始制作

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·        

把材料准备好。

·        

腊肠洗干净，切成片。

·        

腊肉洗干净，切小块。

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青菜洗干净，并焯水。

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把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。

·        

大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。

·        

盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。

·        

开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。

·        

打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。

·        

熄火，上桌，即可开吃。

·        

要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。

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听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。

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广东人有自制腊肠和腊肉的习惯，瞧，今年我也凑热闹自制一点。

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按广东的说法，在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。

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