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简介
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1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
0 V, C8 W1 S' J7 F用料9 E: J8 q- m5 B9 e
马蹄粉200克 | 150克新鲜马蹄 | 1000克清水 | 150克冰糖 | 做法4 v) }5 \$ z {$ }" [$ Q6 S
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新鲜马蹄削皮洗净。
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1 X2 e& t7 F! T( B切碎成末。
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泮塘马蹄粉一盒。
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取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。 E6 W" S' c# m, C. A/ @
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搅拌至均匀无颗粒,制成生浆4 F. V; s0 X9 t3 l' I
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另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
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煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
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4 K# C6 l/ @, k s$ `/ i6 R. o将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。6 n7 M3 x4 ~, u+ \6 s
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混合成均匀的生熟浆。
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$ u0 C; H! O* K8 d3 }; V倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。: {/ }" Q+ `& h
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盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。4 y0 f$ t2 @% h B
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取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
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6 `/ h; ^: u! w4 z4 r1 G9 E$ B倒扣脱模。: q3 T7 g: \: h! w
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再分切成小块即可。, v7 M4 M! c v! |: R7 Q+ D I3 f
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