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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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简介
- P0 J  H7 X/ N4 A0 P$ \4 Z5 v6 O1 s- s4 \6 m
1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
0 V, C8 W1 S' J7 F用料9 E: J8 q- m5 B9 e
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法4 v) }5 \$ z  {$ }" [$ Q6 S

    : j  L0 U& ~" K. ~+ ^/ h
  • 1
    / `/ K% X) H/ ~7 F/ N: Q1 A6 c: U) G: u! U: e
    新鲜马蹄削皮洗净。
    . y) W1 K: e/ K% X6 f! B
  • 2; o: \  O" l2 j* J& y: c$ Q& W

    1 X2 e& t7 F! T( B切碎成末。
    : s. A8 U# u+ ]3 ?# C( C
  • 3
    ( p, j) q6 l# E2 @4 \" y3 K; b1 L/ H! M/ Z
    泮塘马蹄粉一盒。
    & p) J% T' Y; p8 j+ `
  • 4- f+ i" d3 G) I4 G
    4 J/ M' B$ f* W# u
    取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。  E6 W" S' c# m, C. A/ @
  • 5% v6 b& F' ^% }% C2 A
    : c, D, F1 e* {/ l6 Y
    搅拌至均匀无颗粒,制成生浆4 F. V; s0 X9 t3 l' I
  • 6) s9 @# t  N% t$ P4 v; A+ t
    # f* J7 b' _" r
    另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    6 H& D+ Q2 N( l7 d( ]5 x0 G
  • 7: X+ s, F1 ]9 w$ y' O: T3 u
      U: I( m4 `; u
    煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    # h1 o% a9 M5 S
  • 8" S6 y# ^6 f1 [) ]+ z7 m. s% \! M

    4 K# C6 l/ @, k  s$ `/ i6 R. o将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。6 n7 M3 x4 ~, u+ \6 s
  • 9
    ' ^8 G9 f( P5 a1 Q" c0 N  m7 }- q, F5 v! B2 b: `* [& }) H
    混合成均匀的生熟浆。
    $ ~9 ]4 {% n2 l. L- M& x4 {
  • 10$ m* d: i7 \& X$ C4 n+ C* P

    $ u0 C; H! O* K8 d3 }; V倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。: {/ }" Q+ `& h
  • 11# p: L+ V& w& R, l( X2 A+ W1 D
    + u, U4 n$ i* z% C% ]
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。4 y0 f$ t2 @% h  B
  • 12  A. }# k3 ^% c8 e( g5 G0 t
    5 z9 Q/ p+ A$ x# I  S+ w$ o. y
    取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
    ( ^( H) W8 _8 o% R
  • 137 R# ?$ O! ~  g7 q, n; V; q. O8 @

    6 `/ h; ^: u! w4 z4 r1 G9 E$ B倒扣脱模。: q3 T7 g: \: h! w
  • 144 _, Y9 x) S6 z) J2 v! m
    5 ?2 l, Q. T2 n$ F
    再分切成小块即可。, v7 M4 M! c  v! |: R7 Q+ D  I3 f
  H# y0 E% G9 e* v; }- I( Q

% r* B% `' G! O* G1 X! }- T
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5 v6 x8 X. `# D7 ^( r' K& d- ]" c) f9 r8 I8 l* ^7 Q  j' |$ I
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