重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡
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材料准备

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·        土公鸡 适量

·        盐 5克

·        干辣椒粉 20克

·        料酒 20ML

·        生粉 15克

·        鸡精 2克

·        干尖椒 20克

·        花椒 15克

·        姜末 15克

·        蒜末 15克

·        油 600克

·        麻辣酱 适量

·        醋 10克

·        高汤 15克

·        白芝麻（熟） 15克

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·        

土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；

·        

拌匀，腌渍20-30分钟；

·        

生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；

·        

锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；

·        

将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；

·        

将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；

·        
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最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.

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