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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 2 n! F/ B8 @7 t& W- l
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怪味鸡! x: D' g& | `/ ^* q8 B
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材料准备- n9 J* @5 b% h
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· 鸡腿 三个 · 葱 适量 · 姜 适量 · 蒜 适量 · 黑白芝麻 适量 · 芝麻酱 一勺 · 鲜贝露 15克 · 香醋 5克 · 糖 5克 · 盐 3克 · 香油 适量 · 花椒 20粒 · 料酒 适量 · 辣椒油 适量
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# g: A, w& {" ~$ ~4 L' b7 U8 h技巧和心得
0 J& N; R c5 T* h7 P/ o% u如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
# Z& R" I( C0 m5 P! w% F没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
+ b( `" l1 ~5 A& i q煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
: }2 N+ n2 s+ y! w8 u) r% c6 H: f鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
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- A q [( W, |2 M& F- U9 q4 D! j开始制作
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· 准备好所有的食材。 · 锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。 · 大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。 · 10分钟后加入少许盐。 · 关火加盖焖至5-8分钟。 · 然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。 · 在剁成小块码盘备用。 · 取一个小碗加入一勺芝麻酱。 · 加入15克鲜贝露,5克香醋。 · 慢慢搅拌均匀。 · 直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。 · 再把白糖和盐倒入搅拌均匀。 · 加入蒜泥搅拌均匀。 · 炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。 · 然后把炸好的油浇在调料碗中。 · 全部搅拌均匀成为调味汁。 · 黑白芝麻炒熟。 · 1 c' Y4 F# G4 L3 S$ v* m% G' E2 Z
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
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