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四川泡菜) @9 C( g+ r& q7 h- a- q3 q9 R% w
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材料准备 - 5 L! X: y- M9 g& u
锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
9 a. M( c- v p3 _- Q. Y所有青菜洗净,切成条或者块。 - 9 d# p7 q) }! C# Y
放在盖帘上晾半天。
+ k% F3 h* o" M$ W泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
2 v% }* T( @) T+ \. J- L3 O" p5 |加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
4 c( e9 F, \; c- v+ I5 @" u蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
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密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
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