点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 四川泡菜

[复制链接] 0
回复
2879
查看
打印 上一主题 下一主题 进入图展中心图片模式
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2015-12-9 16:22 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
四川泡菜) @9 C( g+ r& q7 h- a- q3 q9 R% w
( [3 K+ g* ^: ~- L7 ^
材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

    , [( B4 p/ @& ~. |, O; ]& \- k7 y" l. O
    开始制作

    * J* c' C! |( x2 w" j
  • 5 L! X: y- M9 g& u
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • 9 a. M( c- v  p3 _- Q. Y
    所有青菜洗净,切成条或者块。
  • 9 d# p7 q) }! C# Y
    放在盖帘上晾半天。

  • + k% F3 h* o" M$ W
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  • 2 v% }* T( @) T+ \. J- L3 O" p5 |
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • 4 c( e9 F, \; c- v+ I5 @" u
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • & H% h: R. e5 J% f0 z
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

    / L" a; h! k& j- m7 H/ G* [9 `0 \: r6 y6 G' W
    & b- N2 W1 n+ d; v8 d7 ?; q/ U


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3152-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表