牛腩的8种家常做法

# s+ l8 a7 w+ @& l% W* e' d: s牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩
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主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
/ ^, _6 t" {( N3 d7 T+ x* c1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
- q1 h) S7 w  P/ l; G/ W' }# j3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
, b. a: M  V. r7 ^$ |  c1 p' W4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
2 p0 s  C9 u0 _7 c小窍门：
*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
$ h# j% F, g6 @& q*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
% Z' q2 s! G3 R*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
) q& S/ o$ n( z*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
$ x* L2 M4 [  z/ k& d. j0 t1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
" e) C+ ~, e6 B  p/ ^0 i3、准备好需要的调味。
  k6 i2 H' \7 R: R+ R4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
$ g; E' Z  `& h1 D( W& P9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
1 {. A( E2 V: x; W; S/ M12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
! _* l/ t2 P$ x小窍门：
1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
' x: m$ h; s! U3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
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  [. @6 Y# I' p% F2 f# R1 E+ n2 K6 [主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
2 L+ U" z, G' E! h1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
, C  c% V0 z' w8 K, r  G( M4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
+ E, A: a1 C5 c5 [/ x4 B% S% y% ?6 s10、加入盐等调味料，大火收汁;
+ T& ^: v) P, d% V* F; d11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩
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0 g8 I7 `" h6 B% r- r2 S主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
) g; y) b6 G: I$ l" Q/ I3、胡萝卜、土豆切滚刀块
( X- J% j  H1 Y5 {1 p4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
; B- `) ^6 x% v, J* f% w5 s5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
9 X$ z1 R% J$ E, x# e8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
- [5 r: l5 W3 c7 }: d9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩

1 x" j5 |& Z5 p% l1 k+ b3 G主料：牛腩 (适量)
  h6 ?/ A: ]& V( x% \7 F' }' J& o调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
. b! f5 [& W3 F7 O: Y) n( K  H3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
( n0 I" G8 d4 ~0 {# M: \7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
1 l/ ?; k, n/ Q. S' ?0 D, Q$ }8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
1 L& G, c/ H5 c: L10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
* K+ z# D+ n( n  F! @4 a2 v# G12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
+ S9 i0 `9 E; ^- k0 }$ N9 t13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
/ |% K+ a/ W3 C6 r5 e5 `2 l14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
: O+ t4 R  q, F, ^2 `2 e16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
  F( ?; \, p% b; P( [18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
& H! R  ?0 U" }2 t) D此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
西红柿牛腩

主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
+ i! f0 q! O4 {& B# y调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
) e) {7 X' v0 k6 J5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
. ^7 q$ X' |' P1 H# f8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
" l4 f1 J$ m) F0 I9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
) K; u3 Q1 H) J. n% o" r/ j10、放入西红柿继续煸炒。
. n+ h1 W4 B9 ~5 u11、煸炒至西红柿成沙粒状。
# c5 n9 U: P' Y) Y- X12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
+ t- a/ o3 M$ V% z- K: v小窍门：
/ o3 \* P$ H. Z& }- f西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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