牛腩的8种家常做法

1 I3 ~! v6 m5 r" @( P2 ?% p牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩

! s, K/ G+ N7 P4 I* @7 J8 T* i主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
- a) e5 z, Y! z( f/ ?1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
! A8 q2 H1 r6 w4 b( O' U  N" G; p3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
8 O+ v5 Q+ N5 s$ M- m小窍门：
*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
; J7 M+ J& E4 r6 D) G& ?*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
& ^, V' r* t: h. ~, K- k8 Y/ K1 g*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
* b) @/ \7 u( A+ G3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
9 M! T# g& S7 v/ D6 u+ P8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
- e: [2 Q# O5 K; G9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
5 D$ D2 v; b( w& ~9 J2 r5 o0 l' h1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
: G( ?& q! J6 U1 v) T9 V6 p3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
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主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
( o1 D$ b4 s% R$ V% |8 ^1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
$ d# f; t) i) E4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
6 N1 I+ ?; k5 e* e8 y% z3 H7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
6 x4 o" U& O  I6 b- Z8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
) C  M* j4 d' N9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
* s$ S- H6 P  I6 d& H. A/ j, \' O10、加入盐等调味料，大火收汁;
5 W0 s( U6 J: C) r1 I' o1 a: V11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
( I* @" y# R* \/ y红烧牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
8 w: ?, t# ~$ A) h" |+ |2 [( y3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
& v0 e) _( ]  o5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
8 n4 Q* S$ D" w' P3 D9 m3 C6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
* r+ y$ n& F9 O0 ^) [8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
! v  L! N5 L$ R7 X' Y9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
% {1 \- {: d" _小窍门：
7 p& g7 {! n2 q* j0 ]生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
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$ ?6 k$ ]  N, H2 _" n& y: z2 R主料：牛腩 (适量)
3 r6 n( z* N; ~7 L: W调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
6 Z) o6 S; f/ q+ d* r4 U3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
" C5 D$ E1 a: A9 O% L. A* g5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
+ V& }" ?6 Y* k  b. o  K+ l8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
3 ~5 q) _, s  O3 {+ \/ \3 I9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
3 K6 G! Q3 G  x9 [10、放入洋葱 炒香
" H$ F, L$ Q* ~( X) k7 k11、加入牛腩
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
. G5 a% g) |9 S: X6 d$ Z$ f$ k( M14、牛腩洗净，切成块。
8 I; C% k* o+ S& i5 e$ L* v15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
8 t% w8 E/ }2 A* L  {9 x16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
# |; H% U# F9 C& ]' P' s  k4 ~5 F. Z18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
& Z& }, M" c8 H* P此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
! E% w/ @" L4 q# h& p' f西红柿牛腩

- J2 `7 o  \( J# T. f. ?4 k  \主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
$ ~  U3 j1 v  K: {- R* K7 K* F4 t5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
4 e. S3 x0 L% K5 d/ @& \9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
' K6 |' {4 E# [/ k15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
, h' q& b2 |. F  K2 f西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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