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; w' P& m* j D大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。
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- }" i) @, ]) L' Q可乐红烧肉 ![]()
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主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐2 s+ i* N9 ^% _ x9 C+ |
% }$ x D5 J# a! D* _; p做法:8 r+ \7 D# Y+ Z! i; S
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
& R5 s# `1 Y9 z" v/ j/ e9 B( A( X$ l2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;% F) b- |4 t: H, }$ y# u
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。) a3 i/ g! ~1 F2 S$ h$ v/ @* z
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吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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! P, s6 {6 ~) o2 B; Q焦糖啤酒红烧肉 ' Q% N2 T: {# C2 r. a
, O0 n7 H0 H% ]9 \9 `2 e# h主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切9 S5 |1 f8 K- k0 g* o
, z6 i9 Y9 D1 D( p0 Y" @& ~做法:
2 `9 @5 O; Z8 i5 W1.五花肉切块在热水里焯过备用;! F8 m; j; E; l! V0 ~) E6 d
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
) ]8 @! |, v( c. l4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;5 _; G3 o9 F- V; _* h; S
5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
5 L/ w9 f; F+ N6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。% x* h1 [) T3 Y+ i& V
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。) X$ v! \5 l2 Z# i. x6 S o
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& D1 z7 K" V- ]鹌鹑蛋红烧肉 + l$ E- a U3 g& q- _ e6 X
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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶/ h) n( J' I' g- q7 [
3 e" V+ A( B% K& k; i做法:5 f, [4 n' e9 |; l8 F
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;5 h/ t7 u7 Y/ A: ?, E% p7 _# c
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;
: I# X, l4 [7 v% E: u3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;$ K0 q& i6 a, Z3 I L
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;0 G- S: U3 ]$ }# r3 Z- d8 }$ {& `
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;0 Q5 u, I' a# I, E, C! b
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉 ![]()
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主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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; e' {. K, m8 U$ H; g3 F做法:
: i' Z2 @- o/ J1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;" S% k: d5 U& b* ~ B: n# u7 B3 k
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;
a. {/ v" }% {8 a! s5 c9 Q; j3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
; j; X) j) X/ v0 N1 L4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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9 T6 k6 l1 J j: ~吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉 " |$ @; b0 ]5 d4 Y
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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料
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9 N$ E' K. a) U7 n做法:9 r* e) _8 N, T' h% a
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;" t6 G H; \1 @ Q# H0 ~0 N' c7 I
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;3 ~1 S! c! w* ^
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;3 L: C2 y1 G o; e" S; D; @
4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。) K1 ~3 ]" T. ?; h* x8 m
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3 ]4 j% r2 M) d微波炉版红烧肉 ![]()
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3 x1 d/ K5 R1 _+ s主料:五花肉,料酒,酱油,糖
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# W6 _' R/ k% H% Z做法:+ y6 D, I A% W! {" Y6 M5 S5 h
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);7 e! L* \$ r" d% w; D
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;0 ]6 k# Q/ @# r. l0 q: p _- m
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。- s4 Y, K P3 L5 D6 m/ b
$ R- f5 a2 U2 u6 H吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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2 d* x* Y( b1 [+ W& T6 ]" r土豆红烧肉 7 S+ g1 V, f; {4 s1 I7 y: n
! W* X: n, Z8 m主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽- E9 [) b! c- }+ b6 w! @& Z
/ T7 p/ [* n# J- a2 K7 h9 O E做法:6 l: h' H6 }( ^& @( f: x: H
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;3 K; a; a6 N5 Q, `* \0 O
2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
4 n/ }! E' l$ }" o9 D1 M) C- E$ U3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。( f" r E. w" K5 v. M
3 t5 U; B+ g. G# h V7 V& r& |吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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* j+ U% W/ M! c J" G1 g: Y想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:+ K& L2 g* q0 q6 q1 c
8 J3 Q# {+ F% {1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。
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- t @* P: u! m7 |3 J2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
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/ O7 h: G3 I* ^: l) Y3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。) Z" R; h8 K- Q; O; R1 P( ?
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