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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
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0 f6 v5 G; u# |% f小米发糕
- q: H m; F: D& x- k原料: / k9 }5 K1 L0 F
小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克 # u" y \5 M! J
做法: # ^" W5 l! [- u5 k/ M. L
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1、小米粉,中筋面粉准备好。 0 s3 s/ O1 H, X3 I0 ]4 L
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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。 9 w" }4 k) ]" P w) C6 Y, h2 Z1 _
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3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。 8 |# m& n+ O* N o. w
) S& L7 H" A3 |( y/ \ `. E7 i4、揉成团状。
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5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。 " c* L7 R, `; w
% ]5 W# M7 A. C: p; Q3 [" E6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。 . q( |" N' A5 \& ]% X" F) e
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7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)
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8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。 ' S8 ~+ f$ }; g! g" f( ~$ m- e0 M
小窍门: , n! |% s& t/ A# m/ Y2 X+ K' X8 ^( h# V
如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。
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小米锅巴小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。
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原料:
3 P+ h9 H; v" j' e小米300克、淀粉100克、芝麻适量
5 z4 b; R- C( t9 V做法:
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/ I# a8 V+ F9 d5 W" r1、准备好小米。 . p& D( h' Y3 @2 ?
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! E9 i) k1 k& ]% h2、将小米加入适量水入锅蒸熟。 . C/ ~. \2 D% \9 ]
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3、适量芝麻、盐。 ; W5 s! I" @' R1 s/ T7 Q& ~
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: [. J1 t; A8 r$ e( G% }1 Y4、加入淀粉拌匀。 + I) |4 ^" g% B, h' P: [- ~
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, B) K- j2 j8 O+ s1 A8 {5、揉成干湿合适的团。 / I4 b3 E) S6 S0 v
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6、擀成两毫米左右的薄片。
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7、用模具刻出形状。
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+ n2 @2 E. S& ]8、没有模具的可以直接切成块。
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9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。
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8 A+ {9 X' ] u1 |/ b10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。
! J2 S) F) V" A0 ~! {2 w( o' A" j小窍门: 2 e! c7 C" x( A, E3 K
1、蒸的时候水稍微多一点; 0 `) @; \- N# Z& r. w6 }! y
2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水; , d- ?0 \* ^; n
3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。
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i g3 q y* U, D4 ?( f, H6 X金瓜小米排骨
$ A- V& T/ S3 F$ x Q原料: & a6 k2 v2 y# J9 D/ Z2 ~
猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克 % A D( H5 }; A7 y) U. [* e
做法:1 ?: b m5 U4 T c1 p6 v/ N, f
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M B# _% V; B) A8 g3 X1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。
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( p/ P7 g) g: o8 K* ~; r! W. M2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。 F( _2 v. S) g& K/ e; s
5 Y5 o: b: i7 O* f& b) I3、同时把小米洗净,泡水1小时。 " j# A6 p9 _- B* P
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4、混合后控水待用。 7 L4 |' P7 W: L. i
6 J3 B3 ~. o `$ I3 J6 Z0 p! B5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。 9 e; `0 _0 C! A4 A( h9 m8 l/ r l* D
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. k) p5 U0 ]& u4 r3 n0 U; W3 x+ \6、然后放入小米中裹上一层小米。
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7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。 # D. z6 i- I, e a* l0 |
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- e& V4 N% y- C* R& k4 |. s8 P8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。
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9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。 % v& O/ f; D) T/ n) h
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10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。
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小米豆腐虾仁丸 z; R& t! F! R8 K) { b5 R
原料: : s/ {( ~- F# b4 s8 F. h
虾仁150克、豆腐150克、小米适量 . G& O- @, O. @* y$ r) n( T
做法:
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1、将豆腐用刀背碾碎。
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8 R1 M+ M" S& g, D" y2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。
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3、将虾仁加入姜一起剁碎。 * J7 }( G! Z4 X2 U# b
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4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。 . [! B8 L* }& h4 V
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5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。 . V$ {9 C9 U; ]
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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。
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$ R; }3 c0 B; w2 }% ~7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。 4 _, z+ A7 X; I% _7 n
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8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。
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' X$ h, ? _, D/ I, `+ w9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美 ! a' I/ S1 o1 C, L% i* \
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$ A3 G& p& @* A/ e! s洋葱小米面饼 & _$ q8 l7 g; M# b1 m, u* f% x, J
原料:
* u5 z: b/ k/ r; p8 D' u3 A洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克 / Q6 `& L1 S' o- u
做法:
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1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。 X* e3 l2 ]- w
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- R5 m6 K: K& T1 ]# o2、将洋葱剁碎。
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" x& o6 l5 f) w) i3 Q, f/ j3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。
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9 p( g' e- j- _, L+ S* k4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
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5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。
4 C; d- N8 \# D( S* D. v# }) S3 ]小窍门:
" P0 q! O0 |1 x, p5 P# V* y, F. S7 L水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。' D/ {" c4 W; v" U0 @' S/ v
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