最家常的美食菜谱，偏偏怎么吃都不会腻！

1、酸辣土豆丝：

* l& K, s) G1 V- m2 _" t( c  R; s制作工艺：
' C6 U  F8 j  C. x' X5 e1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
, {6 M; g# O$ f* V1 ^+ l9 T2 m, g2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
; L( t1 V7 ?3 K( @; B/ P5 R3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。


  Q0 ~& [+ X+ r' \4 x% Q  b2、红烧茄子：
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9 k* q) Z, G9 ~3 J: {1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
+ Z' L- Y! }5 u* B2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
; V) u5 _) G( M9 x' m, k! d4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
* V4 s" t( `6 y9 \5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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" ~! B- n- L' W% F3、鱼香茄子：

7 C/ N! Z  w  Y, x4 W; N; G原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
3 [9 {1 B. X+ F/ q% E7 y制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
) P; r7 m, l* ~- M* d* Y; y2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

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4、青椒炒鸡蛋：

) m6 M9 E  s2 Z做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3 U% [: H' j: q& ?# ?5 ?. K3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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: G$ L) k2 A9 [# r5 U1 e5、地三鲜

$ e( M3 T1 l- B, L材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
# D2 D3 K# q, I, M1 f8 f5 b  n3 B调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
. @9 l0 o- k* y8 C3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
% m8 ^- u6 G0 f& j/ c5、加入水生粉大火收汁即可
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  f$ j# S5 `+ R2 I  D; v& r  z6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
9 ]! S% _+ n( t4 ]8 a做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
2 i) F% ]9 V' P  m& F4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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: q' ~3 m" t, A% Z% i* I; z7、鸡肉炒菜花
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, Z5 j1 y: N7 q9 ?用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
做法：
" d! s2 H& j* O9 Y7 X+ i1 M; z1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
, p9 d3 Q0 \2 {% [0 }0 x. I) A: D2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。


4 q/ v; V2 Y6 O9 R8 A/ ~% L8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
0 R1 I0 i' `. v  `; K% {& B* z% r1、五花肉切片。
* ]' g/ X4 }# b! f$ ?0 f* [2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
5 r) N: S3 c- z. B9 x2 r% f+ g* z3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
. E' [8 A. w5 Y# U- s$ Q1 l5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
9 N1 h5 o8 V% f# E  z8 s8 z6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
3 k- M& B( Y- a# A7 {, k, B7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
4 o& f; b# X3 p6 r6 o5 L. S8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

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# L- N9 K$ N0 H: L5 f  u# }9、葱花炒鸡蛋：
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烹制方法(两人份)
0 a, a* A/ o8 B+ ]) v# v' P$ G$ S材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
$ l. V6 z" I2 j$ D  S4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
7 H: y' H6 z+ W% I% R: s1 F; w9 k1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
% k! e) ^& C  x  _/ l! S4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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7 t, j" ~" }# e8 q& q1 S9 ^+ M- V+ I' N10、西红柿炒鸡蛋
7 E# u5 \% W* R5 b, @* \8 p* T说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
# @2 \. p  S5 V7 K& Z# ^. `0 i材料：西红柿，鸡蛋
& R/ q* s. Q4 C配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

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  m! x2 N* q( T) K4 G% ^制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
1 l: _, `" x4 c8 q! T8 \7 {2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
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PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖

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11、丝瓜炒鸡蛋
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+ S5 x& K4 [# y1 Q) c原料：丝瓜 鸡蛋
1 r$ s- s. o" U调味料：油，盐，料酒，葱花。
1 j' \8 Q. a. \" e0 o- [1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
( O' a* v! m4 \# X) z! F2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
4 R6 j! O5 p. x) {* R. p( Y0 C1 s3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。


0 C3 j+ P3 h" J( ^3 Q9 R+ O5 D多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子

基本材料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
  `# f8 a: N* k6 [调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
9 ]! Y0 [# a# M) q# n# b; ?' G2 o2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
/ z6 ]* H6 d5 q0 |8 L3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。


13、金牌蒜香骨
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原料：猪肋骨
$ t9 g% @' v9 P调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3 P2 b; I1 {* ^8 l" a4 [3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
3 U: J# h, g6 V+ ~. z% Q& A0 ~4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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7 y3 B4 o' s) _3 \/ O+ s14、糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

材料：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
4 G7 W# M, y) ~- D9 P9 O做法：
8 F2 n3 i+ A) E1 r6 o! p1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
' `$ A1 @8 F* C; w: l4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
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小诀窍:
9 F5 Q, l) f: y1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
/ j, c7 J/ U4 ~2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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; M" [: ~+ W& ^0 I1 M2 T2 [+ W: J15、可乐鸡翅

材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐
# E% G+ f: V. t( R1 |- s! C做法：
1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。


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