麻辣水煮肉片

1. 将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
% S6 B1 f& t0 j/ I7 r' U+ q2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。
3. 准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
$ D+ P! L. t0 W/ n2 e. W4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
4 t* f% q: u$ u. E( T4 Q8 ^' }5. 锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。
; N; ]2 f' T) U: K' S4 n6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
" x0 k1 p" ^- m( W# w  ~9 A# p& x* M7. 炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
& Q" L! z, l% C0 w' r) B8. 烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。
8 `3 d2 l( i+ g  W8 X9. 等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。
10. 锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。
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