香菇土豆什锦蛋炒饭

我从小就是个吃菜很厉害，不喜欢吃白米饭的家伙，不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外，也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭，哪怕只放了一杯米，往往第二天都有剩余。这时，做个简单快捷的炒米饭，就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活，基本搜搜冰箱，扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下，就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜，搜出了一颗土豆一小截胡萝卜，还有点玉米青椒，泡了点香菇，加上袋榨菜，当然还有鸡蛋，简单的蛋炒饭，就它了。
# w) _, m+ i$ z% @4 L9 l: f1. 干香菇提前泡发
1 L# @" x2 N3 C& u! ?' x9 i2. 其他食材：剩米饭一碗，葱白一段，豆豉少许，小葱数根，青椒一根，土豆一小颗，胡萝卜一截，榨菜一小袋，冷冻玉米粒少许，鸡蛋两颗（实际用了三颗，后面步骤有说明）
. _& h$ @0 p/ {; j$ ~3. 葱白洗净，小葱择好洗净，姜去皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，胡萝卜土豆削皮洗净，玉米粒解冻，干香菇泡发好
$ H6 J* ^! O* \. I! u4. 葱白切末，青椒、胡萝卜、土豆切小块，备用
5. 小葱切末，榨菜切粒，香菇切粒，备用
6. 鸡蛋两颗，打进深碗，用打蛋器打散，加入一点料酒一点白糖一点温水，搅拌均匀
( ]8 u4 I) X5 k' Q3 M; ]7. 热锅冷油，油温热，下蛋液滑炒，炒成松软喧腾的炒蛋，盛出备用
& ~! ~9 q) t, m8. 如锅中底油不够可再加少许食用油，加入干豆豉，煸香
9 r* V/ C2 _7 Z6 @3 B! @  O9. 加入葱白，煸香
$ r, W5 y% U3 }4 \- x7 ]# {2 |10. 加入香菇粒，煸炒
11. 加入土豆粒，中火翻炒两分钟
12. 加入胡萝卜翻炒
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均匀
6 k  y# C  C# e8 Q* A14. 加入适量食盐，按正常菜咸淡就可以，炒饭不要吃得太咸，等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用
15. 剩米饭一碗，加入一颗生鸡蛋，带上一次性手套，用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了，比较干，怕炒出来太硬，故如此操作
' `0 H4 w( S% U- x16. 锅中底油即可，如不够可再加一点食用油，加入蛋液裹米饭，翻炒，要有点耐心，炒到米粒颗颗分明
3 `% T' I) s: l6 U# A( Z7 @17. 将炒好的菜加入米饭中，翻炒均匀
* Y  m. w5 \2 A5 I% ~0 Q. I18. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀
19. 撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅
4 W$ g# [3 G3 W5 j; q* Y' K9 D8 W20. 成品
$ @$ I  ]0 A" L( V9 b21. 成品
22. 成品
23. 成品。这蛋炒饭选材灵活，操作简单，加入多种蔬菜，营养丰富，咸鲜可口，这一碗下肚，饱腹又享受
7 _  e, e- ^- J" Q# A% i温馨小提示：有人说炒饭最好用隔夜米饭来做，我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿，软硬适中。如果是新鲜米饭，可以事先盛出来，先散散热气，以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干，水分含量太少，炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软，这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择，基本水分含量不太多的蔬菜都可以，荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可，也可加上水果比如菠萝，咸鲜中带着酸甜果香，也很棒哦
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