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姐姐从三明寄了一大袋黑笋干过来,这是姐姐住在深山里的好朋友家自己晒的笋干,没有防腐剂的。 一大袋,我们姐弟三人分了,今天是第一次做来吃。 黑笋干与肉同煮是标配,做成包子,非常好吃!! P" L/ N5 h; f( i' Q( w# p
1. 准备好食材
$ T) @( z- Y8 u- F; o 2. 把发酵粉放入温水里,使之溶解,
7 r6 v1 N' X$ ^& z0 h! j 3. 把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,8 B( _6 y4 Y+ v
4. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。. D: w, {- o F$ }8 ?$ ~
5. 黑笋干切碎,漂净,沥干
a' A$ ^; q3 }. U {7 ?8 i B" s0 r 6. 五花肉洗净,去皮,切碎,9 W" G/ E1 b" {6 d
7. 锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,
: }7 l1 j, \3 f9 ]. z% `' b- ^ 8. 放入黑笋干煸炒至转色,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,- ?% H/ {5 C+ N7 N, c
9. 加1碗清水,大火煮开,9 C; Y* `; i* i7 f
10. 放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,
: Q6 C1 U N1 n$ U- m7 A, ] 11. 小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。" t1 q5 y. Y0 b3 v; O
12. 这时候面团也发好了,* p2 O& U ] u5 C h- t* I. U0 _8 y% O
13. 案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
: o4 `% Q' U) g/ p+ r 14. 擀成四边薄当中厚的面皮,
! D) l1 H: V7 N 15. 放入适量的黑笋干肉馅,包成包子,全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟,这个步骤不要忘记。
" R- {9 U; K: l* f- H 16. 蒸屉刷层植物油,放入包子胚,9 C. d# ?5 }" g0 }. z A- g% T7 Q
17. 冷水上锅,开大火蒸开8分钟左右.
# y! r) {3 ]5 r" D( l' v- q 18. 改为中小火蒸6分钟,关火,焖3分钟即可。
. u& {7 p5 Y9 E! o7 M' L' N/ g6 B 19. 附上浸泡黑笋干的图片。黑笋干要提早3-4天,用煮开的淘米水浸泡,每天换一次清水。
' j; ?& M3 T8 N6 R( O5 ~3 w 20. 再用高压锅,大火煮至上阀,小火20分钟左右,晾凉后切片煮食。
) A- S3 m( l# r: |- F% y' m; ^+ `温馨小提示:1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。 2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。 3.要用温水和面。 4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。% K( W. i0 \* r& |
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