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和以前的略有些许不同,里面加了一个蛋清,且用了手指饼干,饼干有糖粒,我减了糖,依然不那么甜。 整体口感更加轻盈,我这次增加了朗姆酒和咖啡酒的量,因为我弟说味道不够浓,事实证明这样也还好,比以前的更香浓。 如果装在容器里,就别放吉利丁片了,口感更好,但建议从冰箱取出就吃,夏天,温度高,容易化,如果化了,饼干就糟了,口感的木有了。 PS,这个配方的量是一个8寸模或2个6寸模的量。其实,如果多了,找个小容器装出些就好。有些词汇不专业,不要笑话。
. ~0 h: Y# c X" b3 U8 i9 z8 T1. 据说,只有用了马斯卡彭奶酪才叫提拉米苏。
. i- A% ]' \8 `6 Q0 {' m" O( p2. 只要是动物奶油就好。我什么都用过,赶上卖家做活动便宜些就买。个人认为安佳最好用,稳定性好,做任何东西都还成,价格适中。德国的欧德宝比较细腻,味淡。铁塔浓稠,做轻奶酪好用。
' _7 A, n, C7 d$ N2 v0 D7 z3. 咖啡用纯黑比较好,以前我用G7,后来换个这个,还可以用香草味儿的,不拘什么,尽量用深色的,棕色的出来颜色不好看,分隔线不明显。这道线成品后会晕开,微苦,对于口感挺重要,当然也要美观啊。速溶三合一,别用,出不来口感的层次,且偏甜。
! U5 |9 r8 \7 d* T4. 据说可以用很多甜酒替代,百利啥的。Marsala 说是最正宗。我只用过这个牌子的金标的rum,以后发现不同再分享。这个去腥且带淡淡酒味,以后试试其他的。
% L4 S3 O5 N- A- |5. 咖啡酒,增香,且颜色很美。3 e7 N$ ^: z5 p! Z0 k% v
6. 手指饼干
G& L: c( y! \* W& H7. 法芙娜,呵呵,比好时要好很多,贵啊😂
0 U' U7 R. o7 t8 r8. 加了约1g撒面,有点儿涩涩的赶脚,有一点点“呛”,像姜,也许放得少,没太多感受,不放也成,应该是去腥中和蛋的味道。
7 `( n. \$ P. m9. 吉利丁片,10克,用冰镇着发,时间短,比较支支楞楞的,好拿取。3 V. ]4 x" B2 _! n) O% p9 x& ]
10. 先分蛋,蛋黄放30g糖。略搅动,颜色变浅即可。+ G4 @# l4 R7 {6 O! C8 @
11. 夏天不用热水,用蛋抽慢慢搅动,马斯卡彭就能打开,当然,要提前取出室温放置。冬天坐热水里搅打也不能时间过长,马斯卡彭会化开变稀的。
( _( A. k" w& L) t12. 13克水,40g糖,118度,不搅拌,成糖浆。注意,先都摆放好,不开火,等蛋清打到一定程度再打火熬。
/ \4 K4 G T( h8 W13. 一个蛋清,加1g蛋白粉,低速打发,打至干性发泡,我一般打至明显纹路,器皿边有一道小碎圈泡沫时停手,去熬糖水。我个人认为约九分。
7 J! W0 y$ I G- q3 `$ T( E14. 大概这个样子/ {5 J) t5 P, g- S4 F* Z1 W
15. 糖水到118度,先放入一点儿,打几圈,再转圈倒入剩余的,别犹豫,要快,手持打蛋器操作要有些技巧,左手要帮忙哒。台式的好操作些,不熟练会手忙脚乱的。做几回就好了。Ps,想起了折腾马卡龙的悲催日子了,真心一锅一锅倒,蛋白粉不便宜地说。+ Q( o5 j$ G8 @. }& b
16. 糖浆全部倒入后再低速搅打一分钟左右,直至蛋白霜出现明显大纹路,把容器倒扣过来也不会流动,成功。其实,这就是意式马卡龙糖浆的做法。把打好的蛋白霜拌入蛋液,加入10ml咖啡酒搅拌均匀。" p+ I8 W. W% K; [" b& f+ _
17. 呃,这步忘拍图了,放个坏蛋应个景儿。把吉利丁片控水隔水加热融化,锅里的水别至沸腾,60度就能化开,然后倒入10ml的白rum酒,搅拌均匀,稍凉,约手温38度左右时搅入蛋液。至此,慕斯液完成。
$ [) p9 a- N2 a r# ^4 L18. 把5克咖啡粉+约30克水溶化,加约5ml 咖啡酒,不加也行。最底下一层只蘸一面咖啡液,有糖粒的一面蘸,蘸,一下即可,手指饼干的吸水性非常惊人,别多了,如果,蘸多了,软得没支撑力了的饼干就别要了。" r& W& ?, C6 x- A8 F
19. 蘸好的样子8 U8 Q7 A! V3 | A; f
20. 倒一层慕斯液没过饼干。然后,轻轻振几下。别用大力,饼干会移位。
0 W H% T& E- l8 E7 D+ r4 ^# {21. 这回饼干蘸双面,手要快啊。
& W+ G3 @, j" N6 W/ C22. 再倒入慕斯液至满边儿。入冰箱4⃣️小时以上,我基本上是过夜。别封膜儿或扣盖子,会有水汽,面儿会太湿,等放可可粉时就会厚,还不美观。* G3 `- Q9 G0 T( s! [0 G1 }& p: Z
23. 冷藏好后,我一般先撒可可粉,可加1g肉桂粉,然后再脱模儿,脱模用吹风机吹下模具四周,放一个倒扣的大玻璃上,一会儿自己就下来了,夏天很容易。% ?) J( W2 J g- i" b
24. 边上排一圈手指饼干4 n) J9 x9 X' V, S+ r- F
25. 用透明封边封一圈儿1 E1 K" ^* \4 V/ z7 I; l9 D& R
26. 把白巧克力放入裱花袋,隔水化,剪小口,写几个祝福的字,吧啦吧啦啥都成,自由发挥。
$ j; x- ?& }+ h) E2 {$ h27. 打个美美的蝴蝶结,立码高大上起来。
8 G; M o: m1 ^! K# j28. 喏,可以拍照得瑟了😜😜6 G& {# q) n! G1 j
29. 如果没算计好,慕斯液多了,可以随手拿个小容器做几个小家伙的😋/ E+ z; {# x2 n0 f
30. 得瑟
: f8 j& S$ K+ d$ I) z v0 I31. 得瑟
: v1 n7 R1 ~% R& N32. 再得瑟7 _; T) Z/ _/ [/ T0 N
33. 好啦,到这里吧,祝您成功。9 V4 Y. q) G2 g' c2 b% G Z
34. 补充,自己吃,装盒子里比较省心。抱着这一大盒子,幸福感爆棚~~第二天健身房蹦哒2小时吧,吼吼。3 ?/ B: a" } W5 ]1 U% O! D8 p I
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