麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

* x" K' }: s+ z) F5 T* q9 }团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料
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• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
  

调料

• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
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• 花椒适量(适量)
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• 盐(适量)
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• 淀粉(适量)
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• 料酒(适量)
  

厨具

• 炒锅
  

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
$ Z# m0 w7 Q$ q' Z2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
. x3 P% \5 ^. B/ j% {3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
# F" p9 E# P: w9 E8 Z4 |5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
& q3 v" \% [( Z# G6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
2 P% M6 |* ]7 ^0 Z+ a5 S! _7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
8 `" H. [. A% @% W, h+ q1 Y12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7 a: i# n" P& D) d( m13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
2 {, X/ \1 F# Z( t. H+ |14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
, p+ C( `5 q$ s) @5 r( w; k) |+ C15、加入适量热水，没过鱼即可。
7 P6 W3 t+ |, ?/ K16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
4 b+ X# e) X& {2 s. ]! R17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
1 Z* \! q! i1 l' [: Z18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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