归纳野生菌的10种烹调方法，吃蘑菇的必须收藏，你懂得！

归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有10种，分别是干炒法、生炸法、凉拌法……不同的方法适用于不同的菌类，给大家做个详细介绍。
; H1 A! V( F' h+ b$ i- NNo.1干炒法，即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
No.2滚汤法，又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。

5 P5 Z9 C9 x2 B/ N# k. R, hNo.3扣蒸法，就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
% i( ^- e- |2 F9 O1 DNo.4生炸法，其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般都用调味品腌渍），晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
" C9 i7 t# L, y. w# yNo.5生煎法，即把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
- ^- I0 p. {: b7 c  s/ hNo.6烧烤法，就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
# y" S6 f  [( f. {: O1 L' g5 LNo.7挂糊炸，是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

No.8凉拌法，凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、珊瑚菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。
No.9微波焗法，是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀，加入调料用微波加热至成熟，时间3-5分钟（牛肝菌的加热时间要略长）即可。
No.10火锅涮法，是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食，要求做到汤清、味醇、新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前野生菌火锅十分流行。
6 Y2 }: w3 r9 C5 m
; R& @. c3 \) \: @柠檬鱼皮丝
5 U) f' d4 K5 }5 u8 w: a$ i' C卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。
" {" q! s- D1 `  m$ z1 H0 K原料：袋装鱼皮200克，青木瓜250克。
4 u4 h- k. s$ F6 s, W: i: E调料：小米辣圈10克，青柠檬汁15克，白糖3克，盐8克，香菜段20克，葱姜水30克。
( x) B! w' ~9 U- s% L制作：1.鱼皮切成长10厘米的细条，放入沸水中，加入葱姜水，大火焯透，取出用冰水浸泡；青木瓜去皮，切成同鱼皮一样的细丝，同样用冰水浸泡。2.将原料捞出，控干水分后用剩余的调料拌匀，装入盘中即可。
1 K* N% o" O2 G2 `1 H9 t: T+ l
7 |1 d1 Z5 N3 n8 A7 V: Y# F脆皮干巴菌
卖点：干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。
* v, O# ~) y( O9 E7 ^原料：干巴菌500克，春卷皮18张。
调料：色拉油1千克（约耗60克），熟猪油30克，蒜末、青椒末、红椒末各15克，盐10克，白糖2克。
制作：1.干巴菌剪成小块，冲洗干净。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入蒜末、青椒末、红椒末爆香，下入干巴菌，大火翻炒成熟，用盐和白糖调味，出锅。3.春卷皮用模具卷成筒状，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至定形，取出控油，装入炒好的干巴菌上桌即可。
【微信】欢迎关注公众号：cook8002（长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
3 Z# |1 C3 Q: d% n8 `/ H【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角“订阅”。
9 ?' Q' y! ~3 E: Y【原文】点击右下方“相关链接”，浏览更多精彩内容
" _2 X/ K2 N: R  F& s, [$ y" N! `: \

' p7 L- Y  T8 I+ s( t" c  c; ^8 l' @; a
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

; e: v8 P2 p3 F  q: l, b" Z谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-25484-1-1.html 谢谢