5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
7 ?- Z4 o* }! b! f: _4 S- N2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
4 v% X1 z% w& q9 W) ^3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
3 R6 g5 A7 k- k4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
( _3 T" A2 R9 u! g7 ?7 j鱼香肉丝
用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量

做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
' d4 f7 J- X, @+ O4 N  l% E) _( d3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
: F% S3 m- h: [. z4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
( u0 @, R! p' H+ G1 G5.葱姜蒜切成末
6 z5 J" H5 k! A7 F0 R- \+ H9 Q6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
, d5 d9 f" V) z( ]; a8 @0 t7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
2 A" w0 U1 I" F8 q! {+ _10.锅内余油炒香葱姜蒜
7 [% y$ ]+ N3 }8 u* X* o  S6 \11.加入剁椒炒香
12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
# w( M6 G7 R5 ~9 A8 g! a& n13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
+ M6 G* j) H- d1 @, k- G小贴士：
4 o7 ^3 F+ Z* f5 o8 M6 ?# Y1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
' r) _0 E$ V; s/ N! Q$ a1 X0 ]* M4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
1 C/ g/ U+ Y: \( c% C( j; ]炒胡萝卜丝
. r& w) p; S; j5 k+ m# X用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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做法
& n6 R" X# v- P: h9 D" ]. M1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
2，小香葱切段，备用
3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
( c% g" A) ]4 z. o. }( e4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
" r& f* d! x. \# P. r2 ^* Y3 N5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
, ?4 g8 ^) k9 e# c. p; b老干妈拌黄瓜豆腐丝
/ ?1 h$ V: h1 Z这是非常开胃的一道拌菜。
用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
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做法：
1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
3 C$ Z, U5 [/ M4 s; p1 n, R: Q2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
! c' \0 O, U+ p% P, Q7 C2 h2 S7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9 c5 Q5 q0 M+ Y3 D9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
! ^$ e$ M2 }' C; `# W* k11.全部拌均匀即好。
清炒莴笋丝
- }) r6 Z4 b/ Z3 w: w. Y; [用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
, X( A- q/ |5 [: R# y4 A+ {3先斜切成大薄片
9 b3 {: R) Z% ?8 i/ I' i" u0 }; l0 V4再切细丝
5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
8 v- P; z# s6 N. o4 F! C6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
0 n+ S" V0 B) d& b% x1 m* G4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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