5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
) Z. @7 t+ I1 \  z. K: C/ B5 p' E酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙

& l  y* B" K. W6 r2 J* A: N+ g做法
. T; o1 i8 t* d. C7 \* D% x1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
/ r% b* H* u$ C2 U1 K, i3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
7 x9 c$ f% L5 J9 Q2 K# u( z鱼香肉丝
! c( n' z1 x6 I6 `用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量
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! H6 T; g" F3 J% E做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
9 K2 t/ \* E( ]+ W7 t; e2.加入蛋清抓匀
$ l2 d/ A3 V  Y7 \# X% q. |' N3 Q3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
* |$ p) t( a8 T- g$ L; @4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
5.葱姜蒜切成末
; ?; c$ [& b" Y3 r: K, q/ z. w6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
, b# j) }. |8 I# ]+ p' I9 H/ i3 L7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
9 z6 Y( ~1 i# z+ G  m$ O& _* k8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
/ T! u5 r# h9 p# P+ V1 s; \10.锅内余油炒香葱姜蒜
11.加入剁椒炒香
8 f9 q4 H& h3 I3 O0 \- K  G12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
  P4 h5 k4 O% Z  y! J) m13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
0 r( a  K& l! _  Q3 `15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
7 Z9 ?: |/ ]6 X: f! @# N( Q/ l小贴士：
1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
0 z. @2 [+ a9 \2 C) @( z/ F; W5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
: P3 p0 q$ r; x& z& p) G炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
) c1 y. u. P8 n+ P6 A- [
) B- x5 l* a5 ~9 c# J) b# P做法
1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
7 ~6 I; `; f& D& T3 W. i2，小香葱切段，备用
3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
4 Y! h+ I8 s  n- [" Q4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
% P: V* j9 {* {, X3 i0 g这是非常开胃的一道拌菜。
& k1 V' r) c" P" A7 B' \4 f用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量

# }. T! f1 a2 B! ]做法：
1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
/ ?! U, i) G! v1 l2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
. N& A3 l: S% a  f5 u  D* f4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
5 G% A# \6 K5 s1 S2 k/ `  B/ k* N6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
5 H$ i9 S+ ?- x- u5 M( {7 f9.放入红椒丝翻炒一下。
& g4 q- \/ t% m10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
' ~4 W: k0 L, x' `; e3 b清炒莴笋丝
用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙

6 m! i3 j$ e7 M做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
  B0 v  L$ ~' Z. x5 o# T3先斜切成大薄片
4再切细丝
8 [/ H& Z; a0 s: G8 g1 A  B5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
7 {+ n- R( U* F! t$ Q6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
$ F" X# r+ ?, k; Y+ j3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
; ?( P0 t  z% `; `4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
! n! Y+ z( T. W. M- e【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容

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