8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉

主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料 / }& M$ S2 }  U  G' b1 ~9 }' {5 m
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
! N$ ^) _( z( u& j% ^2 Z% H1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
! @7 g! l" C# R. _/ D% s6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
# D0 @) @3 m( A/ R2 ^/ u( J7.捞出后放入冷水中浸泡；
( {+ w. C1 W. X# ~3 p) n+ K8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
, o7 B; S( q& D, I. M1 \5 C' J( S9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
' \; {9 {. Q- {. P: z15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
% }5 q* M% X8 i16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
1 l0 s( @6 u1 T& D8 k17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
. F/ G7 L8 U; \1 j/ f  l' P18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
- l1 T' b; P9 s1 n& T【鱼香肉丝】
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主料 3 B7 r& M4 Q- v3 \! l+ L0 c
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 , F; M2 x, l1 I, w7 `
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
; k, S8 S  z, `# u9 v: ]  L$ Q6 C1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
0 q7 G& `7 i/ Y; P2 D2 e( L: n2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
" ~, f( p3 O/ m3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
, C7 s( ]4 m  @- M* g4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
* g) B5 Z( u8 K7 ?1 {- I1 r5 `5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
$ N, y1 S: ]. E: @5 {7 W0 g6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
" R" ?( L- O3 A3 j9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
0 e& J; [* m- Z: r4 T; Y8 `12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
& F- Z/ Q' x! P2 P7 p: s13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
' {, c1 _& W) g& v* d# Z- ~/ ]# j$ W14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
) j" G; R) N! Z7 M$ J; b: a16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）

主料 ( w4 A5 ^1 O1 ~+ Q& z
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
5 ?3 x# \. ?3 m5 V$ S- Y9 s2.沥干水分，抹上淀粉。
3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
" V1 Z/ u6 O, f+ e4 f7 N4 l4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
  x8 ]  k: l$ J  X' D# L5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
; H1 w3 u# `$ I( g8.淋在鱼身上。
9.再撒上花生碎，葱花即可。
: B7 J5 b* H7 W( W桂花糖醋小排

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主料 0 X7 R0 u, F& E* \
猪肋排200g
辅料
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

7 M+ e- q/ v$ L6 y0 ]- x; `新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
! z9 `9 E" U7 o) Q- A2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
! t5 [# f) X& e0 f7 q% {4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8 n2 F! q. A0 U$ ], ?) e- E7 Z8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】
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主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤
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1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。

2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
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0 i3 w% e2 w& o4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
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; N: ?0 d4 e- A" X7 q5.然后加入2勺老干妈煸出味。

6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
, _3 S& ?' }# y小贴士
1 w8 U' f4 L  R. A. R. S用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
$ Q  J' H6 F: x6 |古法经典回锅肉
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主料
五花肉	青蒜
辅料 % E; o4 x# ?2 M1 J
豆瓣酱	糖
酱油

% r" K. g6 u8 P5 U) p9 p0 ^6 `古法经典回锅肉的做法步骤

( B# d) y3 ]! O7 h  q- s) H" s1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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& y( d/ e% _: N2 q2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）

3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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; o$ {8 I9 z" a9 j/ |) U, [4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。

! }" Z4 R! q0 {& c  z番茄土豆丝

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主料 / _- I+ y- q8 B$ U1 H9 X
土豆1个	西红柿1个
辅料
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

番茄土豆丝的做法步骤

4 g  L- s+ ?' E; L& r: L% S4 t/ {; p1.原料。
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7 _7 W) R" G3 g: b, n2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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3.西红柿去皮切丁。

4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。

5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
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6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

7.淋入少许香油即可。
8 f1 A6 i9 b2 m1 K4 ]小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
  z; l6 M5 W, P4 a豌豆玉米炒肉丁

主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 , E  W) O! B$ R
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
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4 i1 M! {( Q% B6 A' Z0 \. }1.准备食材。
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2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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, i7 B/ z; M6 U0 z7 ^7 r3.焯好后用凉水冲洗沥干。

, ?9 b% V: T3 r# x  w# b0 l4.猪肉洗净切成小丁。

5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

$ G4 [* c& X2 p3 e; ?6.热油爆香蒜和姜。
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7.放入猪肉丁翻炒。

$ F6 t: j# w! a8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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