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一、鹌鹑蛋红烧肉
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8 @0 c. S1 V$ K) ~# [8 b/ ^8 x( V$ B9 ]做法, a( g5 _$ |5 G
1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
. @3 p0 E; M E& }5 G. `5 w5 x2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味7 K# }! P* \3 o4 [# r. ~+ N
3.放入五花肉块翻炒一下
) D/ E; L2 `8 J. z" S8 x4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行
' {0 d! W$ Y/ d; @" n2 S5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用. `, T. Y3 _/ |. V
7.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁
1 I: f% B4 M+ f7 c; ]3 j- d8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
; _ D. T3 `1 |) J4 ^二、红烧肉* f3 a8 G/ H$ Q9 P f- ?
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+ {! v: ?" m: ^4 n8 S$ Q( A8 `; I做法4 J- c" `/ g9 R. A
1.将五花肉改刀为方形块; F' i: [$ `3 r1 t$ Q( y9 W
2.备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开出现杂质后将肉捞出；冷水入有更有利于去除肉中的杂质
- U, E! E& Y9 @1 e* ]3.热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克- f6 }5 w/ b% Q0 [, W% ?
4.小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分融化
; s4 B( B' {2 ?4 V: y# f5.当糖变为焦糖色时，放入五花肉
. m: i1 H% A% w9 b8 K9 g/ M6.均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色
7 H2 V3 u9 N8 S, q& F9 G+ ^1 ~0 N7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包（3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮）炒香7 D) `. k% @$ @, f( ]7 r: Z
8.随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可；如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅! o! M* @' t0 }
三、干煸五花肉杏鲍菇3 s; h7 }8 X9 ~) R. \# G' Y
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做法
0 ]7 m7 d) S: U& \1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽，切成块；尖椒洗净去蒂和籽，切成块；五花肉切薄片，干辣椒切段，姜、蒜切片待用% f; n1 [4 o7 j+ q
2.锅置火上少许油烧热，小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出/ [2 D. g6 _& Z! D
3.锅入少许油烧热，将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油 f0 w# y8 v/ i, ?% {8 P& D
4.另起锅少许油烧热，下入姜、蒜片、辣椒，煸炒出香味；倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉，继续煸炒；调入蚝油、盐，翻炒均匀即可
3 _" h! w3 `3 c8 l) z' D四、咸肉炒花菜
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& @8 j5 c: e; T( i) l9 `" Y做法
0 f; e0 a+ x4 A1.主料备用; x% f4 o# k* m' `7 u
2.花菜拆成小朵，浸泡在淡盐水中，20分钟左右，然后清洗干净, c& ]# a* X4 i s) ~- M
3.锅内水烧开，下入花菜焯水一分钟左右% \( I9 l2 `( ?8 u; O
4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用; a4 A& \, }, M1 E8 W1 K% B
5.咸五花肉切成均匀的大片% u- q+ ]/ m9 v; M6 ?6 B, R4 }
6.烧烧热，倒入适量的油，下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
. J" Q g# |7 C. {' u7.下入切好的五花肉片
7 l( p2 o3 F6 i" C8.倒入适量的料酒，炒至透明" H+ z( z9 d6 v/ |% t
9.下入焯好的花菜
. ?. ~& k' L- r" e10.大火翻炒均匀后，调入适量的生抽、砂糖和盐
" {9 _/ L S8 U9 _3 j! X11.盖上盖子焖一分钟左右，移入烧热的小吊锅内! K2 i1 H* R3 m9 c; r$ C
12.撒上适量的大蒜叶，即可食用% r, k) \/ c( h7 y
五、干锅千页豆腐
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做法
8 X4 u1 i! T! a, y1 j5 a1.千页豆腐解冻切片，五花肉切片/ b1 K O2 u X( `: R n0 P" S: ?
2.处理一下配料，先洗净，青椒、胡萝卜、青蒜分别切好，配料可根据自己喜好添加，如喜辣可以加点红尖椒
. s+ t1 r3 y. _" d" x7 a6 `3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟，加油后转小火，把千页豆腐放进去，煎至金黄，中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩)，煎好后把千页豆腐先取出
: e9 N+ D4 S" I4.原锅再倒少许油，放姜片和蒜，爆香，把五花肉翻炒至出油并呈金黄色，加入胡萝卜翻炒
9 x+ E2 d! y" e" ?5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱，调入少许白糖1 ~. t: X r5 l# D% F* j5 F
6.炒至上色，倒入青椒段同炒9 p5 x3 r/ v+ M9 Q' z2 f
7.继续翻炒，撒黑胡椒粉/孜然粉添香，尝一下味道，可添加少许盐，如果够咸就不用再加了* { g0 \- ?; L* J7 b6 Z
8.最后把青蒜段倒进去，翻两下即可食用；当然，也可以把所有食材移入小锅中，倒1小碗水，底下点上固体酒精，边吃边加热，即成干锅5 L4 A4 c! M# e0 R J
六、泡菜海鲜豆腐锅' P$ X/ J% `! x( G
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做法+ I% ^. F8 m5 I
1.将鱿鱼洗净去皮，虾剪去虾须挑去虾线，辣白菜切成小片
?' O/ n! D/ q" b2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上，先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕，深度鱿鱼厚度的1/2，刀痕之间的距离3毫米；然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕，使鱿鱼表面出现菱形的网格状
2 o0 D4 u K7 f: w& N3 z8 p. R. l3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用；将五花肉切成薄片备用；烧一些水，沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出' V. g4 \& R- q2 p. X5 E
4.将水再烧开倒少许料酒，然后倒入鱿鱼，卷曲成卷后捞出控水；将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油，顺着锅边淋少许料酒/ o/ e5 e& I- q) r% a
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味；倒入淘米水，清水也可以烧开
4 H. i4 c+ M$ }8 N2 P6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开，然后倒入汤锅中
& p+ | f. Q( t3 d3 ^3 o# B x7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅，煮2分钟 K# u# R+ g/ O5 Q6 F
8.放入鱿鱼卷再煮开锅；将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌，这样可以保温，也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃，这样冬天吃会很暖和，汤汁可以多一些，吃完后汤汁可以用来泡米饭，也可以放一包快餐面在里面，这样连菜带汤带饭全有了，省事又好吃
! {4 J7 c& K7 n' O; M0 U; Y七、好米干饭把子肉; |4 O& B# [' F4 A R
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( W5 i3 j' t1 @; I5 {7 q做法
7 [$ Q6 P4 x, x/ d1 Q1.五花肉刮洗干净，整块儿，或一切为二，凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4到5分钟，出净血沫
' Y( m! X' Y0 \: ?; k i2.捞出用流动的水冲洗干净，切成长约10厘米，厚度约0.5厘米的大片
& b8 }1 J) L. [4 M0 S' J3.砂锅或者铸铁锅，底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角，将肉片整齐地铺在葱姜上/ M! H6 p1 I( f; E4 E5 `0 p6 ]1 h$ d
4.加入酱油，没过肉片约1/3的高度，酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别。加入清水，水量，包括酱油和肉片持平 j+ A! i: J9 t! C& w
5.加入冰糖，也可以不加，正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美。大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可
, {' N/ M, u& {& b( H; i# {八、菱角烧肉
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做法
2 u: t7 Y# R0 p" v% z# y1.备好材料，菱角掰壳
$ H! o1 u( B1 G2.五花肉切块。锅中水烧开，倒入五花肉，料酒一半料酒，几片姜焯下+ `' X- }4 D) [0 e3 U t
3.捞出过凉水。锅烧热，倒入食用油后倒入姜片，小葱$ k% ~ U. c& ~8 M0 P
4.倒入五花肉，翻炒至微焦* C9 c2 j" g r- X$ H8 k, y7 J
5.倒入老抽、细砂糖，翻炒均匀，上色$ b, R, \, _" ?7 ]4 b! @
6.倒入满过五花肉的沸水，转中小火煮35分钟左右，加入菱角继续煮个45分钟左右* M9 V5 O$ Z9 y# A% ]. a% ]- N! f
7.最后加入少许盐，大火收汁5 X" v; W0 O' ]$ T
九、豆豉蒸扣肉* d! i" M9 B' a
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! D8 u6 r# C9 Y2 [, Q7 o4 V! y做法' y! G$ p7 X4 {
1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片
" \6 Z# y) k0 x2.五花肉洗净切片，放入碗中
& o! ?( _3 C9 x5 }' c# [: l3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟1 Q5 I _+ v- x+ ?! {
4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面
- V" B+ ^! a+ L' M! U5.入锅蒸30分钟即可7 f; z# I& d' A; V$ e9 B
十、香芋红烧肉( @7 ?- n+ i- v( w& Z
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3 j4 @. ^% d' m+ {( e$ U+ Y# ~6 W做法
g" o+ k- `# V- |7 h1.五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片4 a: A* M# t& d: {0 e3 j
2.炒锅不放油，放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出，锅中倒适量油，放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
# K7 Y1 u7 A9 I2 N2 p2 n3.将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀* z& X0 d# |# S) x' [ Z7 R6 r
4.倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可
+ e' D' P1 d1 w5 s3 G十一、老干妈炒四季豆
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1 H3 b) U! j7 d* R! x) j; t做法% w A4 s, e! P) {$ e3 E6 S
1.准备好原材料8 l. V- G! A( }
2.烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至6、7成熟
4 e4 K3 V+ u+ O1 t. v9 m3.烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒
$ f; q3 k2 ^* S4.将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒5 w2 ?2 J0 x0 ?" ^8 g9 v/ u
5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒
# z/ N* }8 @( ^$ f6.加盖煮上2、3分钟; Z7 k4 ^9 _+ W, o' H
7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒/ d- C# P9 t" R2 i) o: z
8.最后加入适量的盐等调味4 Q: ? F T$ z
9.翻炒均匀后盛入盘中# H" t0 p, z5 I
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