腐竹的功效那么大？吃了这么多年豆腐竟然不知道

腐竹
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( B& r8 L, Q) d: Q# v别名：支竹、甜竹、腐筋
禁忌人群：肾炎患者忌食。
8 o) ~5 p4 ^; A- Q# V8 s2 X适宜人群：一般人群均可食用。
2 W& r) G' ~, B( [0 v) c2 [腐竹的基本介绍
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹的功效与作用
/ f+ d( C- I& Q1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
" S8 U( q2 t( o# B8 R2.促进生长发育
$ k) M& B- o! S+ ^3 ^5 A' N. S防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
) Y: l% `+ F  |# P$ b, I4 L% o3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
  q$ `! l( o; [" k# Q# w  o腐竹的营养价值
4 M0 }8 H2 _; k( m0 Q& U1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
! [% S( h+ ~4 s+ R% y+ l( r2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
/ O2 [  k' s! V- y  T, I9 W3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
8 D5 e( p+ Y1 e: s- a腐竹的选购

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
% [6 m& g0 m; S! w* Z- d8 }劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
% A# @( c4 }/ X9 U腐竹的存储

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
- U( p+ D  U- p$ C腐竹的食用方法
% V# G: _" x) s1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2 i& \1 _& y! L2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
  ?1 P1 Y' K5 n& j8 L3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

相克腐竹+葱：影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜：有损听力，腹泻宜搭腐竹+带鱼：补钙腐竹+白萝卜：有利于消化腐竹+西芹：抗疲劳【醋焖腐竹带鱼】

菜谱做法：

• 1.带鱼去头尾，内脏，洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上
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• 2.腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用
  
• 3.中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入带鱼煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出
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• 4.大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入带鱼，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段
  

菜谱小贴士：
9 Q0 y6 G/ F' d$ g4 b$ z6 n1.带鱼选中等大小，肉质细嫩好吃，容易入味；
' P! U$ L# N: S1 \0 F7 D# l/ a2.带鱼放料后，一定要腌制至少1小时，鱼才入味；
3.带鱼不用煎到全熟，八分熟即可，口感才会比较嫩；
9 G$ F" i2 u* g( i/ D2 R" t【萝卜腐竹辣焖羊排】
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菜谱做法：
1.腐竹泡水软化
, F: i0 L8 |3 y! `2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
3.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包
4.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色
5.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味
6.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起
9 i: R1 Z6 E7 r3 C/ h. V+ r7.焖煮1个小时半左右
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软
9.最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。）
10.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味
菜谱小贴士：
/ r' z& U! k. Z2 f$ b1.最好可以提前煮好，放在锅里焖上几个小时，更加入味好吃。
2.如果用高压锅，萝卜放在羊排上面，压20分钟之后就已经很软，和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
! }$ N& R) l; b+ [: B, d如果不喜欢萝卜太烂，就不要一起放入高压锅。
# d1 F$ J! p4 x) k, x整锅端上桌才够气派嘛。
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
& u% w# o$ H5 f& Z. ^- Z【西芹腐竹炒腊肉】
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菜谱做法：

• 1.西芹切菱形，用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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• 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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• 3.腊肉切薄片，越薄越好，这样炒起来才会有透明的感觉，而且不油腻
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• 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片，因为腊肉会出油，腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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• 5.火不要开太大，否则蒜片易糊产生苦味，下西芹段和腐竹块
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• 6.加入糖，盐（酌量添加，因为腊肉本身就比较咸了），鸡精调味，翻炒均匀，即可装盘
  

菜谱小贴士：
这是一道非常家常的炒菜，健康美味，少油下饭，推荐一试～
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