腐竹的功效那么大？吃了这么多年豆腐竟然不知道

腐竹

别名：支竹、甜竹、腐筋
禁忌人群：肾炎患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
& u# }3 d9 f( J$ R腐竹的基本介绍
9 H! @0 v4 W! J* \3 Y腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹的功效与作用
& u, i) J' X# L9 B) {6 c! ^( I1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2 q) J! k3 w6 d& Z+ Y" \4 t7 [7 A4 e3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹的营养价值
1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
; j2 E! _# s, S& X( p$ D5 E0 U3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
! }, A3 w6 c/ l2 I( V5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
* ?& e2 p8 J/ |1 Q! m' j腐竹的选购

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
1 A& g) ?( K" K9 {, W1 a次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
2 [3 ?- L4 D8 A& U3 @! c3 P劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
- u! _# s' Y6 |2 ]腐竹的存储
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$ }! V; k0 G* g+ \- D$ x# L! ?. q腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
/ w: k2 |8 y6 ?8 b2 M% z腐竹的食用方法
  c& ~# ?5 J& @+ F8 |# f9 G1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
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. s7 L/ A8 q9 e  }8 y" [相克腐竹+葱：影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜：有损听力，腹泻宜搭腐竹+带鱼：补钙腐竹+白萝卜：有利于消化腐竹+西芹：抗疲劳【醋焖腐竹带鱼】
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3 t* A2 W7 l7 H! ]菜谱做法：
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• 1.带鱼去头尾，内脏，洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上
  
• 2.腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用
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• 3.中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入带鱼煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出
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• 4.大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入带鱼，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段
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菜谱小贴士：
5 T8 r" Y; W( L/ @' H. G1 Y2 n1.带鱼选中等大小，肉质细嫩好吃，容易入味；
" c! `. {. y- p2.带鱼放料后，一定要腌制至少1小时，鱼才入味；
3.带鱼不用煎到全熟，八分熟即可，口感才会比较嫩；
& F3 N% v/ P- o0 l4 |, I3 A! _【萝卜腐竹辣焖羊排】
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2 v( X% h" B" M  b% d( i9 f菜谱做法：
+ U6 R4 |4 p1 |! G0 V  J1.腐竹泡水软化
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
  O% q1 Z' x. N. D. o3 G1 D3.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包
4.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色
+ F+ Y8 m1 }7 r/ C9 [2 ^5.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味
6.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起
7.焖煮1个小时半左右
+ X% |: i; E, P- }, s3 A) Y0 v% ?8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软
9.最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。）
10.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味
  S1 t. t4 |9 _6 p菜谱小贴士：
1.最好可以提前煮好，放在锅里焖上几个小时，更加入味好吃。
+ J1 |0 X/ E9 h, {% M* i! ~6 l2.如果用高压锅，萝卜放在羊排上面，压20分钟之后就已经很软，和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
) }9 g9 {7 [8 W9 z5 F* A如果不喜欢萝卜太烂，就不要一起放入高压锅。
8 y8 j' z+ R  A整锅端上桌才够气派嘛。
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
0 b; T& t. I0 M& r5 P0 ?5 F/ W【西芹腐竹炒腊肉】

菜谱做法：
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• 1.西芹切菱形，用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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• 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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• 3.腊肉切薄片，越薄越好，这样炒起来才会有透明的感觉，而且不油腻
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• 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片，因为腊肉会出油，腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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• 5.火不要开太大，否则蒜片易糊产生苦味，下西芹段和腐竹块
  
• 6.加入糖，盐（酌量添加，因为腊肉本身就比较咸了），鸡精调味，翻炒均匀，即可装盘
  

菜谱小贴士：
2 n7 R# E' k  F  |$ N% a. q1 W2 h$ i这是一道非常家常的炒菜，健康美味，少油下饭，推荐一试～
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