据说这是最近流行的6个家常菜，要不要这么诱人！

【家常红烧肉】
用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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! l/ \5 O) i9 e) b, P做法
' l6 h% k2 U$ F& c- j1,五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
2,锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
$ j1 ?$ E% U! d: D3,保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
  o8 h8 [9 R! j2 y& m4,接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
3 o; j" a/ @/ O) i7 h2 c" B5,等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
3 i+ s5 w( x; F' O* E3 v6,然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
( @8 n" h; e% m# ~2 F7,一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
【麻婆豆腐 】
! Q9 T# p, o0 b& y用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒
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做法
1，豆腐切一厘米见方的小块。
4 x5 w" \+ q9 A/ E7 V3 y2，肉末剁好。
3，花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。
4，锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
) r# J9 E0 e) }, F5，然后放入肉末翻炒至熟。
6，炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
/ l% n  H; J9 u  c$ a7，然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8，出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
3 W! W2 g' D! n6 }! z9，这道菜不用加盐，因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
9 n! z- m/ v$ z6 M) k7 E8 ]% U3 `2 I【双椒煎排骨】
用料 排骨 青椒（注意小贴士）干红辣椒 葱 盐（大粒儿海盐最好）白糖 料酒 酱油 淀粉

# ^0 A$ G* M9 D做法
1，青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，焯水10分钟捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。
有厨友反应焯水时间短了，不过，每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿，我个人喜欢有嚼劲的，所以10分钟够了。焯水呢，是要开水下肉，大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。
2，锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
3，将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。
/ Z6 V% X( u# N% @4，将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
5，起锅开饭啦！一碗停不下来！
4 M% p8 K) [3 R- @' b% O8 S+ l5 O小贴士 青椒细的太辣，大的没味道，找个中等个头的品种吧...
切完辣椒好好洗手，不要揉眼睛...%>_<%
关于口感，如果喜欢嫩一点的，可以多煮一会儿排骨。
+ z2 T$ {; U4 S6 c【蚂蚁上树】
, \7 @& q1 B0 h0 W" V5 b用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜，盐，香葱

- C/ b" N( ^( r0 f+ |6 v- o做法
% U+ M& |3 p1 {: E# A' q1龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
7 t! q; B5 J+ l  }* f  U7 s: H2葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
% f# X  E* |" `6 p3热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
' ~1 T7 E" d8 U- B. t4加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
- W" D. b4 b. [) T! u9 d5 z) G5加入高汤或者清水
  o3 h* X8 z3 L* k6下入粉丝，用筷子拨散均匀
! y, ~( s/ s0 j! _/ ~, b7开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。
9 _& m. S6 Z9 q/ q2 P) K  N% [8装盘，撒上香葱花点缀
小贴士
& a$ H! f' b; o  m1、粉丝浸泡20分钟以上，但不要泡太久，泡太久就烂了，没有硬芯即可。
2、下入粉丝后，用筷子摇散，均匀煮一会，然后大火收汁。
7 c7 A8 i& C+ x" W( S# R, y【蒜蓉油淋生菜】
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油

做法
1，生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。
2，锅里热油炒香蒜蓉。
3，倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。
4，煮好的蒜蓉酱盛起备用。
5，锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。
& E0 \; Y# z; V% V+ C6，盛起灼好的生菜。
! \/ L( b$ d& j. \7，浇上蒜蓉酱即可。
* n, r: s% `( @* @- h% j( f2 d小贴士
' f4 T" b9 v" P/ X& @- K" K8 X生菜易熟，水开后，放入白灼半分钟即可，这样口感会清脆好吃。
【黄焖鸡翅】
用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖

做法
1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分
2姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟
3锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
4放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
. p% Q& x5 Q$ G9 f( X, a5调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟
9 M: V# E' n* S5 K3 {6打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘
. @9 u2 q3 x1 ?. I+ w; W. y0 _【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容
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