豆腐10个简单又好吃的做法，先收着慢慢学！

【鱼香豆腐】

% w. ^- @- ?# h- |1、豆腐洗净，切成小方块
4 {! Z" ]8 @7 x, r- p* [2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝
( K$ O" e6 s' Z+ q; S3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸
% r( g4 O/ I9 I+ l7 x7 j6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅
7、勺入适量白糖，调入水淀粉
0 x3 s/ i# h1 t( R8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
1 Z% w% U, F; P小帖示：
A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状
; R4 C& g, z: z+ `B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份
C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
【麻婆豆腐】
' e# ?$ ?9 b% h& o( m# D6 F食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

, t4 S# Z. _/ r: A" Y8 O& i做法：
( V( Z9 E$ Y9 Q! y1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
+ r, g& q# o8 p0 {6 ^3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
- x0 J. B' X9 U" F* x& z3 H/ z; U4)加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6 f8 y8 n7 `3 b6 F* {, u* L# t( A6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多
0 e, U  n& f( C! ~( P4 O【嫩滑翡翠豆腐羹】

做法：
' z2 Q; t+ u" |- c2 ]6 j1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。
2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。
7 }  U9 v( l' m' u2 u  T3 s2 X3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
$ ~, d/ _# w/ `1 b【酿豆腐】
1 n+ R) n& d0 i材料
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
1 L9 d0 Z, s  f( V- a! X- J
% M# w  B( g" r) t! X作法
9 B3 h+ O( g9 o5 k1 ~6 ?1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
1 L: s% k' k  M1 ^3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
/ \$ `$ l( X, z$ [  `( l4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;
% d0 f" ?- i3 u& g/ K4 _7 Y4 s; h5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
# |4 x0 `, a& W5 u6 |6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
【DIY肉末蒸豆腐】
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" T; A' m) S9 z( Z4 n1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
【麻辣豆腐锅】
用料 北豆腐300克 草菇150克
新鲜红椒2个 葱末20克
% W3 u' ]5 l& `: K$ Y7 _  j. H姜蓉15克 蒜蓉15克
7 n( t1 |! Y% h! p: h1 W辅料
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
玉米淀粉30克 生抽1大匙
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙
% K' a$ Y* }$ C8 T8 ~- y( S8 `: s4 S$ e白胡椒粉1/4小匙

$ a/ K/ U+ c3 _& Y1 f8 @4 O# g$ M做法
1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
8 C! t% x0 f: s2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
( H! v( i+ {9 r4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5. 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
, G" R6 A5 F3 h1 j+ h7. 加入切片草菇，翻炒至变色。
  c& S+ `  @1 F& a, Q) K& u& s% \; F8 a8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
【皮蛋拌豆腐】
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做法：1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。
【脆皮蘸水豆腐】

吃起来外脆里嫩，香味浓郁。是将豆腐切成块，裹了干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸的状态制成金黄色后捞出，趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱，那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香，加一点鲜味酱油，清汤（可用清水）烧开后，放入韭菜碎，关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。
: X# D' u" P7 U( c( p! |【豆腐蒸蛋 】
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
辅料油适量 盐适量
) C3 Y8 m7 [2 O; Q! M2 ?7 G6 V生抽适量 蚝油适量
/ o8 z' c8 W% k) u小葱5克 老抽少量
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豆腐蒸蛋的做法步骤
, j' z+ i) _" k1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
' s8 j8 H1 A; V. K8 H! t/ L【红烧豆腐】

2 u3 [" k6 [& N; C$ I1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花 2.
2热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用 3.
3锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色4.
' j: `" `' G: j- J4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水5.
2 w7 ?& F2 C- P6 V7 r5下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟6.
6加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
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