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一、洋葱炒鳝丝
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用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
0 s: J9 C4 T' m- j" r做法1. 买回的鳝丝，去除内脏# r& r1 L! U n+ L0 O8 n4 [, S5 X ^) A
2. 清洗干净后沥干水分切小段5 r0 o3 D. H( M) n$ g* Z
3. 洋葱切成丝
( e2 D8 t+ ?6 }- }7 e4. 起油锅爆香姜丝，蒜片，红辣椒# V% Q# y( W8 Y% k
5. 放入鳝丝翻炒一会4 O( r; O) z$ a2 F( D# C) o& C L
6. 加点料酒再翻炒一下
* O$ ?6 s/ e8 ^7. 加入洋葱一起翻炒
* E6 V( s- g2 g% `# H( Y( J8. 加点盐调味/ G: N& N) j+ j* o
9. 加点生抽9 ^8 V" U) D. @( H2 M7 } e
10. 加点砂糖，不喜欢可以不加
. P# C* o. c( \8 K$ Q- B11. 起锅前撒香葱
* o% v/ F' N+ p12. 撒点胡椒粉拌匀即可
|2 V5 b& P: s1 _$ p q, |二、芹菜胡萝卜炒肉& y$ ~4 W, H; ^8 @
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用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克 F" w5 ]: ?! R7 N9 l' ?. h3 r, e1 }
做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
, B) |/ ]' O+ G; b8 b, P2. 准备芹菜、胡萝卜
9 Y2 L4 E9 E* Q7 C( E3. 洗净，切条
+ Q6 w. {: A H) ^. @4. 锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒
, y- J9 J/ W1 f5. 放胡萝卜煸炒
: |) C5 O! I0 K- w6. 放芹菜煸炒5 L2 t1 ?0 u, u! f
7. 加开水; `! k$ n$ x8 }- e" B8 F% b, k% R
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
% [0 H/ V# Y2 d: i1 l三、酱焖豆腐
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$ p. h$ w0 J! }0 R用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣/ |8 ^! _6 `; e
做法1. 准备食材
: T! g+ O9 x/ r% I7 \1 e# ?, z2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用! E+ D. ?" s8 Z O; _
3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜
- U( r- p+ T9 g) N: x4. 下肉末煸炒
0 o8 m0 c# V6 \- g/ @5. 洒少许料酒增香去腥
$ U; }+ l) P' k: E6. 接着下大酱炒出香味
8 R+ T) i; w" C- z7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟
2 w+ q( j; w( H7 ?) Y, |: L+ l8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料
+ `; J5 g" R$ h四、椒麻鸡丝
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% c3 D1 z$ W8 j$ D! I, W4 I$ l3 g用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
; f3 X# W; W- f$ c, O做法1. 取干红辣椒一大把
8 m! U/ L& {' ^( c2 g2. 麻椒一小撮1 o* ]# z7 T- T: H! `
3. 用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
0 P: V$ E$ R8 T4. 加一把脱皮白芝麻+ I: l* x N/ U6 A# n
5. 炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟: Z7 o5 C( ~" B. c; \1 V/ W- m
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
; H) M8 q' n1 y& i8 \8 w1 b7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
' J2 S8 p8 Y2 E8 ?" o! X1 `2 V4 c8. 凉好的鸡胸肉取出沥水7 k3 I# b+ W) ~ R
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中/ M3 U- ?4 {1 r% |( L* R" T7 H1 U
10. 调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了
0 b) o j! N0 R5 e( f0 F3 n$ |五、干锅排骨
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克' t- z6 y7 G! v' T
做法1. 准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量8 a/ m& j6 V7 J/ y2 \5 O% p; L
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
2 [" `* c/ m S# G4 d( @* v3. 冷水下锅，将排骨焯一下7 V" H) }" U; j$ p, p1 W
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟/ a# g) T- z% a3 B% ?3 P
5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀9 N: O; k5 \3 x/ N4 ]/ h
6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
- ?) S9 z6 H3 `# A7 X& x/ i7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用- G; _2 w H: P5 L Q
8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
. O( G" E/ M X8 |2 ^9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
% k* T) {9 b. ]8 T+ v" A10. 将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油. Y' D; ] u4 K
11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动1 B) q3 v, T, g: `. K9 f/ q
六、剁椒烧腐竹; _3 z5 e' H0 g
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. N3 W K) h( G$ h: W C* l用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
9 p/ X( J B, m l X$ N做法1. 腐竹用冷水泡发
- ?5 P7 F! Z- {$ Y" X/ O8 d6 C% e2. 泡发好的腐竹切成段& j/ f1 P) `. P2 I& B+ r! U3 x0 L& X
3. 起油锅，姜蒜入锅炒
: C) v. n9 L6 {! ~. V( d0 t4. 炒香姜蒜，剁辣椒入锅炒
* y; W4 C( H1 U& ^ Y5. 加白糖炒) W* ?+ z- Q0 Z: n3 h! y
6. 腐竹入锅炒
. |7 U4 T( R% [0 U* w( Y! S7. 加少许水，盖上锅盖烧一会
+ O& F8 P. b6 w$ M8. 加盐炒
0 R3 z, d2 q" v$ _$ x* [9. 关火，撒入香葱( f6 ~6 {. i$ q2 ?9 `
炒均匀即可盛出享用
. m4 z, g# x! l" o七、客家酿豆腐
) I8 @( r1 o' r: X7 A7 a![]() ( q! ~+ t8 d* k5 Z$ N3 |
用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量$ e# P, a. T6 L7 b) ?" o
做法1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用$ I8 y ]9 U! L: j3 l
2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，白糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味
: A& Z- n: i/ L* {( H3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里$ w J+ v8 A$ ^! N9 v; b
4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄
) Y1 l( I n5 ~, r& i9 M' t5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁
1 x X+ o0 D5 [+ q6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可0 d: L, ^; l" a7 h! t/ F1 w
八、红油金针菇9 Q3 B7 t: j, A+ ~: \0 ?
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升
8 p; b0 `0 L3 s* }7 t8 l- }( ?做法1. 金针菇去尾洗净，在沸水中焯一分钟取出控水
/ Q( ~$ O- s) j' M ?4 ^2. 蒜切粒，葱切粒# m j' c% A4 c! n+ x4 x. @
3. 兑入上面说到的调料% [0 C0 H: y1 d$ F& P P# v
4. 浇在金针菇上拌匀即可4 a3 W) j% Z2 @2 A3 ?! n1 n
九、椒油苦瓜三丝
- Q. p, N7 Y3 M& G! X5 H: @' d![]()
, Y6 j$ v: Z% v! D) T用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克, r; q& C% w* _3 {
做法1. 准备材料：苦瓜，甜椒，豆干7 U8 S& _$ G) M+ H! M, U
2. 苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝
: P q9 L( J5 _3. 大蒜剁成粒
6 j4 x' o/ D& t$ U; C4. 切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒
5 M! x3 r0 e G( t% ?$ l3 }5. 取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁# u- A! Q1 C! H
6. 焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可7 [& `4 A4 M; n3 p) z. S
十、尖椒兔肉% r O9 o: ?5 h2 P2 E4 h$ l8 C* B0 K" X
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用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
0 o5 ^- @" C9 H* a8 |/ W; t+ U; q做法1. 兔肉洗净切丁，切小一点0 B# U, I# U; ]
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味- e" ?* {" A/ X
3. 美人椒和长尖椒切成小段
# M$ ?: |; j# ~/ X5 }3 q& N& g4. 青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）- [% c2 Y+ v4 L1 D3 h* @. F" u, p
5. 大蒜、老姜切成片，大葱切成段2 J! \$ W. r4 g& P' f2 b
6. 热锅下宽油+ G1 M/ q/ Y! S; X# p/ }4 ?; {4 N
7. 8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟2 ~% a9 B2 |6 S. o( i
8. 多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
+ B& J+ } Z# F9. 锅中留底油，入葱姜蒜煸香) A; r0 P; R, d$ j# W
10. 入青花椒稍炸至出香味- E/ e# ?" O7 {6 M1 g# j& [, m
11. 在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
) J7 t+ @6 O3 F; ~1 D4 B5 `9 x12. 在下入美人椒和长尖椒# F. D9 d0 T( x+ I7 r
13. 下兔肉，翻炒几分钟
- V& r$ Y x8 l: [6 V* n14. 调入适量盐和鸡精，起锅装盘
0 |: r) |% H3 z8 I( D/ N4 }关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），轻松看精彩内容& G3 G9 ?" M6 z% G( F+ e
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