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【椒油金针菇】/ h9 E/ i; H# `6 _/ _# ?% f, k
用料( }2 L6 |$ \) R/ y$ \2 ]" u. p' |" V
主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺4 O: u& r0 R7 u, x! ]5 B+ D u- U
做法
$ q( _4 ]# H+ P# s, S( o1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用
9 L. p# U. M8 z$ v9 K2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净- v. \$ v5 @% Q& w% {
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份/ ^+ ]3 Q! I. F% J3 K5 k
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可6 }, g4 }9 J) V H- V
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【手撕茄子】
7 ]) I# d( }. Q* D( {/ \用料# c) g+ S7 w9 \+ r, e7 F
主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克2 v5 N& d, i+ \! e% p a% z
做法8 L, V5 v% I) q
1.准备食材7 q5 a+ d+ {2 T# J
2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅
9 q ]( q: G5 Z, p6 c* I3.茄子出锅晾凉# F3 w% u' [ l6 ~
4.将晾凉的茄子撕成长条状- W' p3 t# H) Z1 t
5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
6 g! W$ M( D" w$ t! G6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可" S+ U2 w0 u5 F% k8 k: D
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【鱼香茭白】# m7 C+ _) I; F: _# D1 n2 T( d4 l
用料
( E, i3 W7 O& _2 A ?6 c6 ~主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量
4 r% r: B a2 U; X' ?+ ]做法6 i2 ~; H& }* _* `: O7 q
1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝
8 [2 {/ F$ ]! l: I1 f* `2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝2 o) ]- a# u; ]+ }2 Q" o
3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝
% `2 q% V9 M4 `8 i4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用
- }6 [, |4 g- G' w4 S3 g5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水% {2 A2 T( S$ G" T$ L
6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味
. n/ m6 Y/ r4 d: n% e4 E3 U7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油6 J, {9 x+ x7 n9 q5 ?6 ]" M6 R" J
8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟
, | M( T5 H/ X7 o% P; [4 s9.下青红椒丝，翻炒均匀# F" i! A+ u2 y" x" W
10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用( B1 _8 W1 L1 T# v3 B% v
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# V6 q5 y1 U+ d ]& `& h2 R1 i烹饪技巧
; r; K/ G3 }7 x# I1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。
: R, ], b0 J* W4 \1 f& B【拍黄瓜】
- f8 z4 L( p. b$ T" ^1 q用料
' \3 M! `9 ^+ P. A' ^主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙
1 W# \) o. O) _2 Q& p7 }做法
' ]# a) E" F* [4 A. H- ^1.材料备好
% h, F$ `( o5 U2 k2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂( x4 {9 }, ~: }* q
3.横着切几刀，使黄瓜切成方块
, A6 v9 L% h" d1 P4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟
" h/ I) @/ t2 t5 V; U9 s5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
4 P F2 Z3 g. O6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀 ~2 a) I0 I9 X" F# O% c
7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香; R$ h$ _. }* o
8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可
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