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【椒油金针菇】
3 Z8 T% ?6 h& j! d" o$ E8 d i. E用料
# g$ O3 r* K4 [- [: N) w0 ` B主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺
' j8 I3 W) F' @+ z/ H/ Y l$ \做法
% o5 ]% L( r/ v, D1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用* @, u- R$ J4 A- v% E: X
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净) n9 O J0 D4 E' k1 c, K* M
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份+ F2 y; I X! E3 M! h
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可
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【手撕茄子】* {+ P J7 `6 U! Y/ R
用料8 B3 ^$ q3 N! Y
主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克" K" A/ K$ _6 z2 @) ?; ?2 Q
做法. F% \* a* \7 i h S3 d4 A+ b# Z
1.准备食材
+ @7 Y; x4 a6 p, n2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅
( w/ F0 A7 |' t D, r8 e) d3.茄子出锅晾凉4 \( k4 N4 v# t- B" ]
4.将晾凉的茄子撕成长条状
3 E6 i) ^5 `: j( l, h/ Z C2 u! ]8 ^5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
6 w! Z0 g$ q# X: Y6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可* ?6 }5 _) U3 e! o0 M- y
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【鱼香茭白】
5 g( U$ y2 P5 S9 v用料
0 a% B" G- D* x主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量
, M0 f! ]* ~/ z3 \6 c做法
$ {: N3 N# L2 ?2 g. V' J" j1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝
4 K9 `$ e" }0 p' `/ c$ ?, v2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝
( f" D5 `3 d$ Q. Q3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝/ ?, | s/ T6 T( y: W' ^" ~( F/ w
4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用
0 N! T: g3 } ` I7 Y5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水
' x( t8 e3 Y1 h; K5 W: j! T4 |- @6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味& ~9 u/ m; _. ?) M4 s
7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油% x4 T2 C' P( ^& F! i7 w- h1 s
8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟
, H& ^" u9 s6 e6 o9.下青红椒丝，翻炒均匀$ F e n$ _' K, _' F
10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用) p8 O' n6 k% H4 S6 Q( l
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( o7 l' F5 |1 m4 `! L! S烹饪技巧3 g5 y8 W- D) J! `# F7 u- V+ E) n
1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。
8 P1 K6 q4 Q, W! I; M【拍黄瓜】& S# I; y) d( S" T2 u! F
用料
9 j4 A& U* a+ D4 M5 v T+ I主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙/ E) @8 r7 O, M! P% y" A
做法
' |" `8 e& d7 J' j! N5 W, a7 Z& o1.材料备好
5 J5 u( J4 _8 V4 ~ w2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂
* l; e# M) J- P4 s- G/ y1 q3.横着切几刀，使黄瓜切成方块
9 l6 V; C+ Z8 D6 @. p0 ^$ L; n4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟' w- {) V( V; Y$ v) D# A1 G
5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋* G }3 A3 Y6 f9 s
6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀$ C6 F, T4 J7 M- }
7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
& u/ p1 ^0 `6 i8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可! M; s1 i8 Q0 G
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