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香辣干锅虾! ]- c! q$ m; z) l8 S
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用料
% L$ Z3 p( R3 x6 k活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克
/ k: t, |6 `2 E l5 I" b9 `做法" Z8 G. S8 C* E% D
1.虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。0 ~8 l0 v7 U, Z
2.锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
$ W0 \' @4 s' I3.锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。& ~ I i A/ Q: h) u
4.放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。, ^7 T# t/ A3 |" B! c+ |: ]$ V, X
黄焖鸡米饭
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用料
5 L4 u9 A6 s1 n4 B6 K主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙1 ?0 X/ d2 d' b3 {3 o; J
做法% l; r5 |8 T) u4 s- }) Z# ]1 D
1.准备材料
& x9 v- @/ c0 K! ]" b2.鸡翅两面切两刀以便入味
1 r& B9 n# P7 G4 k5 `& F8 T3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿
+ w. p m' f3 V" W8 ]4.胡萝卜切粗条
- J4 f9 L! C% {& r7 m+ K5.锅烧热，放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出6 t. c* X$ R; P/ ^- Q
6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下，放入鸡翅
% T" m* u% ^* W0 i7.放洗净的生米5 y+ `$ I. W w0 y+ J: s) P
8.翻炒几下
3 H( b8 o6 g3 b5 X! d, u, R& U9.然后放黄酒，生抽，老抽和蚝油适量炒匀，加入热水烧开
J* D: n7 S$ s* D! z& B" B10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了4 u* ?3 j, e* J `8 O
红烧鲫鱼* a* o# c$ B3 }4 |4 ?
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. |+ g, A* s5 z6 p Q) D用料
. L' [, u7 d0 j2 d" [4 m主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙0 V. g3 a9 T- `; j
做法% f2 T- w* ], a4 |
1. 准备所需材料
* T2 d2 X0 q: q2. 鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
7 i& |# s! ^6 [* \$ z) {3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽2 H- y: b0 P0 J4 s- x
4. 再加入1汤匙酱油, m# Z3 { ?9 m+ @( b+ [- M
5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉/ f. R+ U+ ^- b
6. 加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
3 t. Q- v, |$ X7 I% r7. 将姜切片，蒜切成丁1 ~0 L$ k! c- N, U- g! s' v- C
8. 锅内放油烧热，放入姜片爆香/ `$ V0 _7 m" Z0 C8 D
9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎& Q$ `* B: ?; N9 }
10. 煎至两面变焦黄
$ b4 ~( }3 ~* Z$ e- ~) b11. 加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
- }. A' k8 T/ a2 j2 n' A12. 然后倒入调好的酱汁2 Q3 Z6 k( ^7 H0 N$ {2 w- p. e
13. 加盖小火焖两分钟
% h' G% ?) t2 `: a0 ?9 }% t% K14. 加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
" T! u) N/ ?7 V" _7 }& r7 ^15. 最后加入葱段5 b9 X& b; x! w# z) K2 C
16. 即可出锅食用
) X' N* ~3 w0 X$ _" ~椒盐皮皮虾! L! P6 M0 q7 t( ^( u
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0 J) f6 y; z6 N用料 [( j/ k5 i$ E* n/ E
主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量
. ]) W' ~1 I3 ^做法$ X0 ^; W* D* ?) l; i4 J: ?6 _
1.皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）
; Z6 D$ V, S s( {2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
5 m- p* l8 d* T5 n4 E3.锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感
* i8 V) A! V" b7 w* y4.炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁$ h0 p, V1 A7 X& r
5.倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下2 Q% V# L$ @3 P, |: U. m6 D0 p
6.撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅
! K5 E7 a2 b0 H快手炒面5 r: y- R8 U4 ], s% d
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用料
! @( D/ }* u" Q3 r5 R水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺9 ~/ o- S- V% X7 @, i! R; h* d$ S
做法- n; h# D- f: }: |: e# `
1.大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
! k* f# B" L& A7 j1 B( {8 ]2.立刻捞入冷水，拨松。
% Q$ }3 _# X: q& ^3.过滤去掉冷水。# B) D$ J3 `/ F8 O/ V# n1 g+ h! `6 l
4.油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。
+ D& N( A$ L. C0 `8 F. `0 `5.划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。* F. K& O: B O8 o* e1 i) G- S
6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。* B6 J% s) m# L/ l" h3 t
7.在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。( m L& w1 V# `
8.小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
3 F$ L$ i5 {6 S) Q" B1 D9.出锅享用。. ^7 w& m5 O& f: m; [, [7 X4 u
啤酒鸭
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- \3 c0 a2 K# d) ]用料; k5 q( V1 S) t. G
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
, k8 Y4 r Z+ u2 Z) J2 \8 N做法
) W# D1 R- I& e5 M7 V0 \ w1.鸭子洗净切成小块0 s( s: Y* N( f* S5 k, C
2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出6 |, b1 ?! K+ F9 \' d
3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
# `1 _) j5 o3 d$ J" V$ u! K9 N4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
0 a+ l/ Z. `3 x( k+ x D5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀# C% |7 T: E% o/ ^0 _3 k! ^) O( m& }
6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可' a) K; V2 n2 x1 _
水煮千张
6 I& E( C# k( ^9 V, f0 |8 Z![]() 9 W+ t, L0 f( }% b7 g" A. X/ N# m5 a
用料
" c4 p# v, e A! z; m/ t主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
6 j! L, d, D7 ~2 q做法: M! V( H: T9 [! o
1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用' M2 N, B/ K( s, r1 L! o* O
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用7 }+ I' L4 k/ t. `6 k: D& c% \1 \
3.锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
( o$ o' v# `2 S; c4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
6 r5 U' F7 f& S+ S A2 q, Y1 `5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可- A% U7 C5 X2 N4 M0 e, Z8 i
地三鲜2 ]4 H* |. U4 H0 B" I' ?% J' U
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用料0 }0 u2 f! f* C: B' z1 p
主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克, ^8 c [/ x [+ f5 N7 i& z" _
做法
$ l2 [( y8 N& a1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用
- e l1 |: |# t3 u7 ^3 w2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用, D% N( `% Z( K+ D9 k% r0 O7 i. D
3.锅中多倒些油烧至八成热9 T1 e s; o' Z1 O e
4.先把土豆炸至表面金黄捞出3 o: B% C o' n
5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
8 U$ F6 V) V, R# h& e6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下, x! [9 ^5 Z# O4 q+ [8 I
7.然后倒酱油爆香5 Y8 x6 F/ z# _
8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀+ b; O- \5 P0 [3 I5 {
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末& ]3 f; V5 Q* O& {" O r9 C
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