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% f# o# W/ ^5 }$ U( r6 o7 k' g6 u【水煮千张】 t6 J4 H" Z1 h. t, K! t$ {$ G
用料1 ?7 A8 f4 e- N5 I
主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
0 r. Y3 i7 H; L做法) A5 o+ E5 i- G' @, a
1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用
% v. V+ y7 x6 U+ J+ H" W2 [2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
) D% l8 Q4 t5 h6 }3 h1 N/ }3.锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
' k5 @! m* f3 ^, j4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底3 L: s7 C! K: X! s4 [
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可1 W) o% s3 G$ {: {( n
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【干煸杏鲍菇】2 ]6 I% m( { j7 B+ _* P5 Q, A
用料6 U- Y& B! c5 T7 c* G
主料杏鲍菇200克小米椒2个辅料生抽1汤匙食盐2克胡椒粉3克蒜2瓣4 \+ k/ ]* E: _5 i N7 P3 P
做法+ Z2 U2 v1 u- e( h& N
1. 材料准备好，将杏鲍菇死成丝，越细越好(一定要手撕哦，不要切）
4 R5 n: }2 U, ~7 e: t) q2. 蒜头、辣椒切丁；锅中放适量油，放入杏鲍菇煸炒% \1 p8 ?7 Z/ O9 e; n \
3. 煸炒至杏鲍菇软熟后盛出，锅中留油，爆香蒜蓉和辣椒3 [3 N1 ~! K( E; i" u" H' x
4. 再放入杏鲍菇一起拌炒；调入生抽5 F$ @. B0 S* s( J4 o$ Q4 f( C5 j
5. 调入黑胡椒粉；出锅前调入适量盐即可; K1 v* }, U# H# P' p7 a+ y
【香菇回锅肉】
. m) Q- S4 f# I4 d" V4 t用料
" r: O8 E- H+ i主料五花肉500克香菇350克辅料花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙9 y3 {: u0 Z" Z
做法
. t9 j5 g W2 f6 b5 u& a5 }- \1 L1.锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可; G, \* H0 a1 T. }
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' J' D. C b6 D5 M n; K: t+ a# \2.煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜
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3.煮好的五花肉待冷却时切薄片. S/ g6 v9 b0 `: ^
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4.锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂
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7 C8 R' E4 Z- @1 G# F; w7 `$ K$ A- f5.五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒
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6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀
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6 K# Z. b. t, p! C9 v9 H* A& i7.起锅前加入葱段即可 K5 |1 N) M$ F9 _) p! P2 P+ ]
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烹饪技巧：煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。, V( ^ v; T) Y [7 }- I
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