千金不换的腌菜秘方，天气凉了快学起来！

腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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自己做腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心，
1 G) @6 M/ ~- h4 `4 G0 m! ]再也不用担心那些看不见的添加剂啦！
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1.腌黄瓜
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( e8 ?* G4 i# x: Z0 i5 c原料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
做法：
) q9 L# o# E: e+ q2 L2 F1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
! \* K/ e! P+ h5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。
! L5 t" R0 r) U* y6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
) Z# E$ B6 E+ w9 ]7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
, U$ g3 g- k- \7 j( Q7 e- C8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

' ?. \; F1 p, m  x, J' E4 h8 D) Z: a2.爆腌萝卜
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原料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
. |) ^/ ^/ b; a6 v0 s& Z0 F做法：
1、准备原料。
2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。
8 i3 r, B0 g, K1 `1 Y. U2 {: H, A4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
) D! R1 I/ C5 F& _0 e+ e6 x5 `5、小红辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。
7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜
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5 y8 I: f1 f6 P, r! k' R; i原料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
1 U# W( b* o# U+ ~8 {! K7 a" t4 q! n" A2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4 i/ h% L) f6 K. a6 {6 ?4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
) Z1 u6 i, V9 V1 N& P% l6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
8 Y3 @6 H$ P0 _7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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4.开胃酱萝卜

原料：白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
做法：
1、白萝卜半根，大概2斤左右重。
7 V1 M' B/ g9 ~# C! v/ f* z2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
1 R! ^: [+ V; v/ K8 Y: j( ?9 t3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
- ?" m; @% ~% P5 v0 G3 ^5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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0 g' [, R7 w4 W+ Q) a5.腌子姜

原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
做法：
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
  T( D) i5 O/ s8 S" N! F2 t3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
  P: Q2 e: |5 b; j4 f* s5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
& i: d3 K! [3 p9 K  M' \6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

6.香脆黄瓜丁

原料：黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
6 x; s" D$ D. o7 d做法：
1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
  Y. z0 s! @! D$ O2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。

4 ^+ @( D1 r4 w5 ^  k% M7.腌糖蒜
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原料：蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
做法：
/ ]( c$ ^% Q" h9 Q% o: U1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
* q7 Z6 ~6 f" r: o! j$ F2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
! e! M. x' d% A9 {/ e  S1 M4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
6 L6 B0 i1 U& f1 I' }8 k6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

4 q/ q% M% l* @9 p& [6 ^8.腌泡椒凤爪

原料：鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。
做法：
. T  |% N3 A, B6 }; N& E0 U! A1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。
% N  }6 e8 h8 c: g# z0 E2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。
# L  Q" n( R; p. s. t4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

: E6 q8 A- J1 \' j0 r* l. @. a! Q& h9.腌蒜薹
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原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
$ }4 v9 }+ U4 \4 d3 X& {做法：
- _* S8 ~# B# e: h  U; H3 s) }1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分。
2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
+ A1 W( z+ O0 h4 _（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。）
4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

10.麻辣腌黄瓜
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+ ^, ?0 y! k% j7 l" s原料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
) m7 n* e: l8 h, Z* h+ Q做法：
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
* Q/ v; T& O. c1 @" E3 o2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5、用力把辣椒，姜片捣碎。
; @5 ^' p) Y1 {. Q. O- ~2 W- U6 w# U6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
/ t9 L1 u7 `6 G4 {; l# ~10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
" w# U  n  m" g12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

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