冬瓜虾仁

《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。

  x0 h* ~8 j. ?6 _  m此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。
& c! H/ u, i$ L1 _& t4 R. A! b
原材料：
$ j/ x: h. r$ H冰冻中小型虾 约10只
2 a/ T, }/ r2 l6 ]$ r# P冬瓜 2/3磅
3 Q0 @* o& S; i0 G姜 4-5片
葱 1-2棵

9 e2 u" u3 W: D5 q

调料：
盐 适量
5 ~# E$ e# A* E; u: q' G生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
* }/ r$ d# H- L) T4 m4 p
操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
/ e5 z+ p& f0 t3 b( I: Q5 D二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
  p" B( O1 z4 [, t( q三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
+ t$ H8 U8 m/ @4 Y- S5 u; _4 q四、倒入冬瓜；
5 L; b0 s5 s' r0 i- t9 e+ K* Q五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
6 n6 z4 c% `& q6 ^4 G七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

成品图：

贴心经验：
+ i* q  t- e7 W4 K2 _0 T一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
+ @$ Y( Q; U0 N5 G7 Q# _5 K三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-10312-1-1.html 谢谢